1、先把帶殼的毛豆洗乾淨，再來剝殼，這樣剝好的毛豆米就不用再清洗了；一塊前夾肉切成丁備用。



2、土豆去皮後切小丁；幹香菇要先泡發，再洗淨，然後切成丁。

3、紅辣椒去籽切丁；醬油幹切小方丁；生薑大蒜切片備用。



4、鍋裡放清水燒開，下入毛豆米焯燙一兩分鐘後撈出。水裡要先放一小勺油和鹽，可以保持豆米翠綠不變色。經過焯水處理過的毛豆更容易熟，特別入味。

5、接著把土豆丁放入鍋裡焯燙一下撈出備用。

6、鍋裡倒入食用油，燒熱後，下入肉丁炒至變色，放入生薑蒜片炒香，加一勺蠶豆醬炒出香味，一勺料酒去腥。



7、下入香菇丁翻炒均勻後，倒入毛豆米。

8、加鹽、生抽和蠔油調味。加一勺清水，蓋蓋燜煮一兩分鐘，讓毛豆米更軟爛入味。



9、最後放入辣椒丁和土豆丁，翻炒至斷生就可以了。出鍋前沿鍋邊淋點香醋，來點白糖提鮮味，撒點小蔥碎增香