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1 # 幽默知足常樂
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2 # 快樂的幸運小星星
用料：
豬蹄 2只、蔥 0.5根、姜 5片、蒜 6瓣、香葉 2片、陳皮 2塊、八角 2個、花椒 20粒、生抽 1勺、老抽 1勺、冰糖 30克、油 3湯匙、黃豆醬 1勺、鹽 20克
做法步驟：
1、豬蹄清水洗淨劈開、準備材料備用
2、豬蹄涼水入鍋、開大火水燒開將浮沫煮出、關火將豬蹄撈出
3、鍋內放油、小火將冰糖炒化
4、加入豬蹄翻炒上色
5、加入蔥薑蒜花椒八角香葉陳皮炒出香味後、加入生抽老抽翻炒上色
6、加水、加一勺黃豆醬大火燒開後轉小火蓋蓋燉1小時（或用高壓鍋上氣後燉12分鐘）
7、湯汁燉幹後、豬蹄就好啦、QQ彈彈的超級好吃！
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3 # 好k線
豬蹄冷水放入姜香葉八角燒開焯水，焯水後撈出來。各種香料，然後起鍋，炒糖色，琥珀色後加熱水。
下豬蹄，放入各種調料，老抽，生抽。大火燒開。轉小火燉 2小時即可。
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4 # 默默之瑩
材料：豬蹄、蔥、八角、桂皮、花椒、乾紅椒、冰糖、白酒、姜、油、鹽、生抽、老抽。
做法：
第1步、豬蹄洗淨備用，買時可讓老板剁塊。
第2步、冷水入鍋焯水，放薑片白酒去腥。
第3步、盛出過涼，處理乾淨剩餘的毛，可以在火上烤，很容易，沖洗乾淨備用。
第4步、配料準備就緒。
第5步、鍋中入油放冰糖炒糖色，這步很關鍵哦。
第6步、倒入豬蹄翻炒均勻。
第7步、上色後加入配料一起炒香。
第8步、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹過豬蹄的水。
第9步、煮沸後轉入砂鍋或瓦煲中。
第10步、加入適量的鹽，小火慢燉一個半小時，出鍋。
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5 # 明自
1. 準備食材。

2. 紅曲米20g加水煮。

3. 煮至五分鐘過濾出水備用。

4. 豬蹄剁成4厘米的塊。鍋內加水放入豬蹄焯水，撈出瀝乾水分。

5. 另起鍋加油燒熱。

6. 放入蔥15g、姜15g、八角2個爆香。

7. 放入豬蹄500g翻炒。

8. 加入醬油30g和料酒30g繼續翻炒。

9. 翻炒上色加紅曲水和其他調料調味小火燒製成熟入味。

10. 收汁勾芡。

11. 出鍋裝盤。撒上香蔥10g即可。
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6 # Yuchu1974
1、鍋中加水，放入豬蹄，加入料酒，水開之後，打去上面的浮沫，焯水1分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
2、鍋中倒入少許油，加入一勺冰糖化開，開小火，用勺子不停攪動，糖汁漸漸變成焦糖色，這個時候，倒入豬蹄，快速地翻動。
3、豬蹄均勻的上色之後，倒入剛才準備的輔料，翻炒出大料的香味之後，加入料酒，一點老抽，中火翻炒1分鐘，鍋中加入清水，生抽， 再加入食鹽，白糖，胡椒粉， 倒入紅辣豆腐乳，加入幾根香蔥，蓋上蓋子，小火燉50分鐘。
4、50分鐘之後，用筷子夾出豬蹄擺盤
5、撈出鍋中的輔料殘渣，繼續開中火，勾入水澱粉，湯汁粘稠之後，把湯汁澆在豬蹄上，最後撒上蔥花、香菜
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7 # 番茄1064777806259480
1
豬蹄浸泡一會兒，洗淨血水。

2
鍋內適量清水，豬蹄放入，倒入適量白酒去腥（料酒也可以）。

3
焯開水，撇去浮沫。

4
繼續焯水，大約八九分鍾。

5
豬蹄撈出，溫水洗淨浮沫。

6
鍋內適量玉米油，冰糖放入。

7
中火燒至糖融化，轉小火繼續熬。

8
熬至棗紅色。

9
倒入焯過水的豬蹄。

10
翻炒均勻掛上糖色。糖色遇涼，有的會凝結，沒關係，繼續翻炒，直至豬蹄上岀現漂亮的糖色。

11
倒入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅辣椒。

12
翻炒出香味兒。

13
適量生抽，老抽，蠔油調味。

14
翻炒均勻上色。

15
倒入適量清水，因為要燉一個半小時，水一定要加夠。

16
大火煮開。

17
轉小火燉一個小時。

18
燉了一個小時，加入適量鹽調味。此時水份充足。

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8 # 孤峰頂上紅塵浪裡
1.
將豬蹄在清水裡泡半小時，然後清洗乾淨
2.
準備好蔥薑蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3.
再準備好桂皮，香葉，八角，草果，丁香，山奈（這些調料我都喜歡沖洗一下）
4.
準備好這些調料
5.
鍋裡放入沒過豬蹄的清水，洗乾淨的豬蹄放進去，加入花椒，生薑片，料酒，煮到水開後，再煮兩三分鐘（這一步，很重要，去血水）
6.
將去血水的豬蹄盛出來，用清水洗。
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9 # 隔壁班講黨課
紅燒豬蹄。
準備食材，豬蹄500克。蒜200克。姜50克。白糖5克。
選擇新鮮的豬蹄。剁成小塊。高壓鍋壓制8分鐘。然後撈出。
把鍋燒熱，放入食油。把白糖熬成汁。放入姜蒜蔥。插入手指。這時候我要控制小火。
再把壓好的豬蹄倒進去。放入食鹽蠔油生抽，適當調點老抽。加點幹椒段。滴級點醋。這樣說出來的豬蹄既爽口又不膩。收起
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10 # 用戶860947479410
紅燒豬蹄子是一道傳統美食，香味濃郁，口感軟糯，下面是一個簡單的紅燒豬蹄子的做法：
所需材料：
1. 豬蹄子1-2只；
2. 薑片3-5片；
3. 蔥1段；
4. 料酒2湯匙；
5. 生抽2湯匙；
6. 老抽1湯匙；
7. 冰糖1塊或白糖2湯匙；
8. 水適量。
步驟：
1. 豬蹄子買回來後，用流水沖洗乾淨，放入開水中焯水，焯水前要先泡30分鐘左右，焯水的時間不要過長，以防豬蹄子的脆皮煮爛。
2. 焯水後的豬蹄子撈出，在鍋中加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、適量的水，移至大火上燒開，中火煮約60分鐘。
3. 煮一小時後，打開鍋蓋，再用小火煮20-30分鐘，直到豬蹄子入味變得軟糯而不爛，色澤紅亮。
4. 撈出豬蹄子放在一個盤子中，煮汁稍微收稠，澆在豬蹄子上即可。
溫馨提示：
1. 紅燒豬蹄子的烹飪時間根據個人口感可稍微提前或延後，但不要高溫快燉，否則會導致豬蹄子過硬。
2. 如果豬蹄子不是新鮮豬蹄，可能比較難入味，此時可以在切開後加入適量的料酒、蔥、姜、冷水煮後再按上述步驟煮制。
3. 烹飪的時候要時時留意
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11 # 用戶1503517311051
1/8 豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。

2/8 蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

3/8 鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

4/8 鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6/8 同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

7/8 轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
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12 # 神秘菠蘿YI
1/16 準備新鮮的前蹄（後面小技巧我會說明怎麼選擇前蹄）用清水泡一會，清洗乾淨

2/16 洗好的豬蹄涼水下鍋，放入料酒，煮開焯水

3/16 煮出血沫撇掉，關火撈出豬蹄，清洗一下

4/16 準備蔥姜，八角，桂皮，幹辣椒

5/16 冰糖適量不用太多，炒糖色用

6/16 鍋內放入一點油，放入冰糖炒糖色

7/16 炒到冰糖融化，變淺棕色

8/16 放入所有香料炒香

9/16 倒入適量清水燒開（用普通鍋燉水的量就大一些，如果用壓力鍋水就少一些），同時放入生抽老抽蠔油調味調色

10/16 焯好水的豬蹄放入電壓力鍋膽內

11/16 燒開的調料水關火

12/16 倒入豬蹄鍋內

13/16 蓋上鍋蓋，選擇蹄筋燉，或者25分鐘

14/16 時間到撈出豬蹄回鍋，倒一點豬蹄湯燒開收汁

15/16 收汁濃稠關火，紅燒豬蹄就好了

16/16 裝盤，涼吃熱吃都好吃
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13 # 用戶5423571686471
以下是紅燒豬蹄子的一般做法：
材料：
- 豬蹄子：4只
- 薑片：適量
- 大蔥段：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 冰糖：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 清水：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將豬蹄子洗淨，放入沸水中焯水煮1-2分鐘，去除血水和雜質，然後撈出備用。
2. 熱鍋加入適量的食用油，放入薑片和大蔥段炒香，然後加入豬蹄子翻炒均勻。
3. 加入適量的料酒，翻炒片刻以去腥味。
4. 加入足夠的清水，淹沒豬蹄子，加入適量的生抽、老抽和冰糖，攪拌均勻。
5. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉煮1-2個小時，或者直到豬蹄子變得非常軟爛。可以根據個人口感調整燉煮的時間。
6. 根據個人偏好，適量加入鹽和醬油來調味，再繼續煮一段時間，讓汁水收濃。
7. 最後，將燉好的紅燒豬蹄子撈出，放在盤中，淋上濃郁的汁水即可。
溫馨提示：燉煮時可以根據自己的喜好添加一些調料，如八角、桂皮等，增添風味。另外，煮豬蹄子時火候要適中，以充分使豬蹄子變得軟爛，口感更好。
回覆列表
豬蹄四個用火燒去上面的殘毛。用鋼絲球擦去黑皮，刷洗乾淨剁成小塊。放熱水中焯燙兩遍。
熬些糖色。
鍋燒熱，放些糖，把糖熬成紅褐色，倒入豬蹄，快速翻炒。
把炒好糖色的豬蹄放入鍋內加入料酒，老抽醬油。
蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉各適量再加入適量水洗，大火燒開，小火慢煮，煮到快熟時，加入海鮮醬油，食用鹽，大火收湯即可。