也可用細鹽，但因細鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%，青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。

此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。

需要1.5斤左右的粗鹽。
因為青梅醃製需要使用粗鹽，粗鹽對於食物的醃製程度和味道有很大影響。
根據經驗，需要使用青梅重量的15%左右的粗鹽來進行醃製，也就是說10斤青梅大約需要1.5斤的粗鹽。
同時，醃製青梅還需要注意一些技巧，比如將青梅放入盛有粗鹽的容器中，不要讓果實互相擠壓，定期翻動青梅等等。
只有合適的鹽量和醃製方法才能製作出美味的醃青梅。

食材：青梅10斤、鹽巴500g、砂糖2000g

1、將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水分，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴，利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出，裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。

2、將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕，梅子的蒂頭要取出，可使用牙籤或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

3、將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。 記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了，瀝乾水分，準備浸泡糖水了，將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。 玻璃瓶須要洗淨、烘乾，如果您家有烘碗機可以運用，如果沒有可以使用傳統電鍋來烘，下方置放網架，玻璃瓶洗淨倒扣，不放水直接幹蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水分即可，或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌，倒扣到水分完全揮發才能使用。

4、注入放涼的糖水，糖水量要淹沒梅子就這樣的量，封蓋放冰箱冷藏，浸泡二十四小時後更換新的糖水，重複三次，第三次浸泡一天即可食用囉要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏

需要根據醃製的比例和個人口味來決定鹽的用量。

如果按照傳統比例來醃製，每斤竹梅需要鹽約為0.5斤，因此10斤竹梅需要5斤鹽。

但是這個用量可以根據個人口味來適當進行調整。

如果喜歡口感鹹一些，可以稍微增加鹽的用量，如果喜歡口感淡一些則可以減少鹽的用量。

醃製竹梅一定要注意衛生，選擇新鮮無蟲的竹梅，並且先用鹽水浸泡清洗，盡量避免用肥皂和清潔劑洗滌。

另外，在醃製過程中，要定期攪拌和翻動竹梅，以免有部分未被醃製。