步驟 1

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鯽魚洗淨，收拾乾淨備用

步驟 2

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寬油下鍋將鯽魚炸透

步驟 3

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看看炸好的魚，隊形整齊。

步驟 4

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將炸好的鯽魚逐一擺放入高壓鍋內，同樣保持整齊的隊形。

步驟 5

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將準備好了的各種調料放入盆中攪拌均勻

步驟 6

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鍋中放油燒熱，將準備好了的調料烹一下。

步驟 7

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將烹製好的調料倒入高壓鍋內，加水，水要漫過鯽魚，可以加點鹹菜覆在上面。然後高壓鍋上汽後中火30分鐘後關火。靜置一段時間後出鍋。（最好等過幾個小時魚涼了後出鍋，那樣魚不容易碎。）

步驟 8

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出鍋嘍，開始享用吧

用酒鹽以及一些調料把鯽魚內外部攪拌均勻醃會兒然後再放入澱粉或者生粉混合調均勻、然後把鍋裡面的油燒開再把調好的鯽魚放入鍋中油炸這樣子做出來的鯽魚又酥又好吃

主料

鯽魚10條

輔料

鹽適量 生粉適量 油適量

1.首先將我們將殺好的鯽魚清洗乾淨，晾乾淨水，裡外抹適量的食用鹽，醃製10分鐘

2.用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻，要求無干粉狀

3.將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用

4.取一干淨無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱

5.待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則相斷放入剩下的鯽魚，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身

6.出鍋

烹飪技巧：第一步是魚一定要抹鹽至整條魚，提前醃製，以便入味。第二步是鯽魚用生粉液裹全身，炸出來的魚外酥裡嫩，比較香。第三步是放魚入油鍋時，油溫一定要高，這樣炸出來的魚會比較脆，如果溫度太低，炸出來的魚會比較硬哦。

鯽魚要想即酥又香又好吃還簡單的做法就是把鯽魚收拾完事以後，把鯽魚用大料，醬油，味精，蔥花，把它醃製了，在把豆油燒開鍋後，把醃製好的魚放進鍋裡炸了炸好後那是吃著酥又好吃又簡單。

1、原料調料：淨鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1塊，黃酒30克，糖150克，味精、醋各少許。

2、操作程序：鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最後放醋即可。

酥鯽魚的家常做法

1.鯽魚兩條,去掉魚鱗和內臟,清洗乾淨,控幹水分

2.調入一勺鹽、3勺料酒,蔥姜切絲,碼味兒十分鐘!魚皮不破秘訣之一:魚身抹鹽!

3.鍋裡倒入稍微多的油,油溫升到7、8成熱時,將碼好味的魚拎起來控控水分,順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二:切記油溫要高!以冒青煙為標準

4.高溫會迅速將魚皮凝結,先不要急著翻面,端起鍋子輕輕晃動,魚身完全脫離鍋底時,才可以翻面

在做香酥小鯽魚的時候最好可以選擇提前醃製一下，然後可以選擇放一些辣椒麵的味道是比較不錯的，然後最好可以選擇炸的時間不要太短，也不要太長，做出來的味道是比較好的，也是別說大家喜歡的，如果以前沒有做過的話，可以選擇下一次的時候嘗試一下。