主料：白花魚一條

輔料：姜少許，蔥少許，紅辣椒一個，香菜少許

調料：鹽適量，糖適量，料酒適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油半碗

做法：

1.海魚（白花魚）一條，買的時候叫老板幫忙從肚子一側切開，清洗乾淨，再魚兩面側切幾刀，這樣比較蒸熟。

2.洗乾淨的魚放入大盤中，加入一點姜、蔥、鹽、料酒（可以多一點，主要是去腥）、胡椒粉，一點點糖，兩面塗抹均勻，醃製15分鐘。

3.配料切好備用。

4.把一些姜、蔥鋪在蒸魚大盤裡。

5.把醃製好的魚放入大盤中，上面再鋪一些薑絲，去腥。

6.水開上鍋。

7.蓋上鍋蓋，蒸8分鐘

8.蒸好的魚，把蒸出來的水倒掉。

9.起鍋燒油，油熱後轉小火，加入半碗蒸魚豉油、一點點鹽、一小勺糖、胡椒粉，小火熬1分鐘。

10.再開再蒸好的魚上面鋪一下香菜、蔥、紅辣椒絲，用燒好的醬汁淋在上面。

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗淨切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。