步驟

1.牛後腿肉去除筋切成薄片

2.加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，幾滴油抓勻醃製20分鐘

3.生薑，青椒，紅椒，藕切片

4.鍋內倒多點油燒至8成熱改小火

5.下醃製好的牛肉迅速劃開

6.稍有變色即裝盤備用

7.鍋內底油下生薑爆香

8.將藕片加進去炒，加一點水和一點鹽炒熟一下

9.再將青紅椒倒入鍋內一起炒至斷生

10.最後將牛肉下鍋迅速翻炒即可出鍋

香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陳皮5克，八角5個，香葉3克，辣椒段2克，南姜10克。

調料配方:鹽100克，冰糖40克，味粉50克，豬肉骨髓浸膏20克，紅曲粉20克，雞粉20克。

大串腿穗肉是用 豬腿肉經過 醃製而成的， 滿足你大口吃肉的感覺，肉烤得又嫩又入味， 口感特別勁道， 味道真的超級贊，一上桌就被一搶而空。

主料

牛辮子1根，鮑魚仔5個

輔料

香料，薑片，冰糖，花雕酒，大蒜子，雞精，老抽各適量

做法步驟

1.牛辮子一根，水燒開後入鍋，大火煮開轉小火煮1小時。

2.鮑魚仔洗好後的鮑魚剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。

3.牛辮子煮好後先切成兩段，用刀劃開外表皮，用手將外表皮撕盡，再平刀將牛鞭一分為二後摘除尿管，切八連刀後斷開。鍋裡將水燒開，倒入牛辮子用水煮透，牛辮子會捲成鞭花，撈出備用。

4.八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、肉蔻、幹辣椒、當歸、薑片各適量。鍋裡去油，倒入香料後加少量的水，小火將香料炒香，

5.再倒入薑片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水轉大火煸炒，炒到糖色粘到牛辮子花上時加一勺花雕酒燜10秒鐘。

6.燜10秒後加入適量老抽翻炒均勻後，一次加足水和鹽蓋上蓋子，大火燒開後，大火10分鐘轉小火2.5小時。2.5小時後加入鮑魚仔和適量大蒜子，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。轉大火收汁，加入適量雞精，汁收合適美味即成。