方法一：在牛肉餅兩面直接撒上鹽和黑胡椒（你可以多撒一點，因為煎的時候會掉下來），這個是把鹽味入在肉餅的外面，並沒有過多的處理這塊肉餅。

方法二：我們準備同樣的一塊牛肉，放入鹽和黑胡椒，然後用手抓勻，這個是把鹽味入在肉餅的裡面，而且把肉餅攪拌了。

我們提前備料：（大概能做12個肉餅）

帶肥肉的牛肉碎-1公斤，1個大黃洋蔥-大概400克，土豆麵包-見上期制作，鹽-20克，黑胡椒-1克，生抽-5克，水-500克。

適量的切達奶酪，西紅柿，生菜，酸黃瓜片，白洋蔥，美乃滋（蛋黃醬）， 西紅柿醬，黃芥末醬。

具體制作步驟：

第一步：我們首先把準備的大洋蔥切碎，放鹽醃製半個小時。半個小時之後，洋蔥已經入了鹽味，我們加入水，然後過濾，把多餘的鹽洗掉。

第二步：接下來我們把洋蔥碎和牛肉放到一起，加入黑胡椒，生抽提味。抓拌均勻。

第三步：我們取一張保鮮膜，放適量肉餡在裡面，裹緊壓實（肉餅中間部分稍微壓下去一點），這樣做出來的肉餅會比較圓，而且比較均勻，牛肉餅的大小要比漢堡麵包稍大一點，因為它煎過之後會回縮。

第四步：然後我們把弄好的牛肉餅放在鍋裡煎（平的一面朝下），另一方面我們準備漢堡麵包（見上一期的土豆麵包做法），對半切開抹上黃油，放在平底鍋裡烤熱。這時牛肉餅也煎得差不多了，快要熟的時候我們放上切達奶酪，蓋上蓋子，奶酪就軟了，那邊麵包也烤熱了。

第五步：最後我們把肉餅放在麵包上，再放上酸黃瓜，白洋蔥，西紅柿和生菜，這些都是比較經典的搭配哦！另一半麵包我們抹上美乃滋和黃芥末醬，蓋在上面。

我們的牛肉漢堡包就做好了，咬一口用手按壓一下，你可以清楚地看到它鬆散的肉質以及裡面包含的汁水，是相當的肉嫩多汁，絕對是孩子吃了還想吃的美食。

1. 加入酵素或酸性調料可以讓牛肉更嫩。
2. 牛肉的肌肉纖維較為粗糙，需要通過酵素或酸性調料來打斷肌肉纖維，使其更嫩。
例如可以使用菠蘿汁、檸檬汁、醋等酸性調料，或者使用木瓜酵素、醬油等。
3. 另外，烹飪時也要注意火候和時間，避免過度煮煮炸，否則會讓牛肉更加老硬。
可以選擇快炒、煎炸等快速烹飪方式，或者使用壓力鍋等工具來加速烹飪過程，保持牛肉的嫩度。

以下是制作嫩牛肉堡的一些技巧：

1. 選擇適合的牛肉：選擇肉質細嫩的牛肉，比如裡脊肉、腰部肉等部位的肉。

2. 切片技巧：將牛肉切成薄片，切的時候要順著肉紋切，切片越薄越嫩。

3. 醃製：將牛肉片用少量鹽、糖、料酒、生粉和一些調料醃製一段時間，可以增加肉質的嫩度。

4. 烹飪技巧：在煎牛肉的時候，火候要掌握好，不要過火，以免肉變老，同時可以加入一些水或湯，保持肉的溼潤度。

5. 麵包選擇：選擇質地柔軟的麵包，可以讓牛肉堡更加嫩滑。

6. 搭配醬料：可以選擇一些醬料來搭配牛肉堡，比如番茄醬、芥末醬等，可以提昇味道，也可以讓牛肉更加嫩滑。

要做出嫩滑的牛肉堡，可以從以下幾個方面入手：

選用適合的牛肉：選擇肉質細嫩、帶有一定脂肪的牛肉，如肥牛肉、裡脊肉等，這樣做出來的牛肉堡口感更加嫩滑。

切割方式：將牛肉切成薄片或者細條，這樣可以讓牛肉更容易煮熟，也更容易吸收調味汁。

醃製：在烹製前先將牛肉醃製一段時間，可以用鹽、黑胡椒、醬油、姜蒜等調料醃製，這樣可以增加牛肉的口感和味道。

烹製方式：可以選擇煎、烤、炸等方式烹製牛肉堡，其中煎和烤的方式比較適合做出嫩滑的口感。在煎或烤之前，可以在牛肉表面塗上一層薄薄的油，這樣可以防止牛肉過早失去水分，保持嫩滑口感。

烹製時間：烹製時間不宜過長，以免牛肉過度煮熟，口感變得老硬。一般來說，煎或烤2-3分鐘即可。

綜上所述，選用適合的牛肉、切割方式、醃製、烹製方式和時間都是做出嫩滑牛肉堡的關鍵。

要讓牛肉堡口感嫩滑，可以嘗試以下幾個方法：

1. 選擇適當的牛肉：選擇含有一定脂肪的牛肉，例如肉眼肉或腰肉，脂肪可以幫助保持肉質的柔嫩。

2. 不要過度攪拌：在制作牛肉餅時，盡量避免過度攪拌牛肉，這會導致肉質變得粘稠並喪失嫩滑口感。

3. 加入適量細麵包糠或麵粉：在牛肉混合料中加入一些細麵包糠或麵粉，可以增加肉餅的粘性，幫助保持肉質嫩滑。

4. 使用冷凍牛肉：將牛肉稍微冷凍一會兒，可以使其更容易切割和磨碎，同時有助於保持肉質的嫩滑。

5. 不要過度煎炸：在煎炸牛肉餅時，不要過度煎炸，以免牛肉過熟和變硬。煎制時可用中小火煎至兩面金黃即可。

6. 加入調味料：例如醬油、澱粉、鹽、胡椒粉等，可以幫助增強牛肉的口感和味道。

以上是一些常用的方法，可以根據個人口味和偏好進行調整。記住，食材的質量和烹飪技巧也是影響口感的重要因素，不同的人可能有不同的喜好，您可以根據自己的口感偏好進行嘗試和調整。