適度過油，不要過多過多油會導致茄子吸油過多，口感油膩，而適度的油可以保持茄子的鮮美和口感，同時也更健康
另外，要注意在煎茄子時翻面要快、多吸油，這樣可以盡可能減少油炸時間，使茄子變得更加酥脆可口
此外，還可以在炒制茄子時加入一點點糖和少許雞精來提昇味道

過油的茄子做法多種多樣，採用不同的調料和烹飪方式會呈現出不同的風味口感，但總體來說還是很好吃的。
1.過油的茄子非常好吃。
2.第一，茄子是一種健康的食品，含有豐富的營養成分，能夠促進身體健康。
第二，過油的茄子採用獨特的烹飪方式，能夠使其保持原有的嫩滑口感。
第三，加入一些適當的調料，能夠突出茄子的鮮美味道。
3.過油的茄子可以和米飯搭配食用，也可以做為一道下酒菜，口感十分不錯。
此外，在不同的地區和家庭中，還有一些特色做法，例如西紅柿炒茄子、麻婆茄子等等，也都很值得一試。

過油茄子的材料



茄子：300g

油：適量

鹽：適量

大蒜：適量

糖：適量

雞精：適量

第1步：準備兩個茄子，削皮備用

第2步：用手把茄子撕成長條

第3步：下鍋熱油，下入茄子，把茄子過下油

第4步：過了油的茄子，盛出來備用

第5步：再次加入油，放入大蒜爆香

第6步：然後加入過油的茄子，翻炒片刻

第7步：加入適量的鹽

第8步：在加入適量的白糖，雞精，攪拌起來即可出鍋了

茄子炸熟以後，把鍋中油到出，把炸好的茄子放裡、再把糖，五香粉，雞精、料酒、鹽、料酒，蒜，醬油到鍋裡炒下放少許水的、大火燒開、湯快沒時放入水澱粉炒均勻出鍋

用料

茄子 2個

澱粉 適量，大蒜 4瓣

蔥 適量，香菜 1根

生抽 1勺，米醋 2勺

蠔油 半勺，糖 1勺

幹辣椒 適量，花椒 適量

做法步驟

1、茄子，洗淨切塊，浸水後，均勻的裹上澱粉。

2、鍋裡放油，油熱後放入茄子，大火炸

3、炸至金黃酥脆撈出

4、蔥蒜切好，幹辣椒花椒備好，料汁是耗油，醬油，味極鮮，白糖，醋調配好，備用。

5、另起一鍋，鍋裡放油，加入辣椒花椒蔥蒜煸炒

6、倒入調好的料汁，大火收汁，鍋底起大泡的時候放入炸好的茄子

7、倒入茄子，快速翻炒，加上香菜，收汁出鍋，即可出鍋裝盤。