2、做法：將大蝦清洗乾淨，放入沸水中煮開，撈出冷卻剝去外殼。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅椒、薑片、花椒、芹菜梗、青尖辣。

4、取老壇泡菜水，倒入水中，加入料酒、胡椒粉、鹽、青芥末，然後充分混合。

5、將煮好的大蝦倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜。

芥末芹菜是一道美味且健康的素菜，其口感清脆爽口，同時香辣味濃郁。該菜餚所需材料簡單，制作過程也不復雜，適合各個層次的廚藝水平。通過選用新鮮的芹菜和優質的芥末調味品，您可以輕鬆地在家中享受到這道美食。

制作芥末芹菜的步驟很簡單。首先，從市場或超市購買新鮮的芹菜，並將其洗淨備用。接著，將芹菜切成約3-4厘米長的段狀，以便更好地入味和烹飪。然後，將芹菜放入開水中焯水，時間不宜過長，只需讓芹菜變得稍微鬆軟即可。

當芹菜變軟後，立即撈出並放入冷水中漂涼，這樣可以保持芹菜的脆爽口感。待芹菜完全涼透後，瀝乾水分備用。接下來，我們就可以為芹菜調製美味的芥末醬。

芥末醬是芥末芹菜的關鍵調味品，能夠為菜餚帶來獨特的香辣味道。制作芥末醬時，我們需要準備優質的芥末粉、鹽、白糖、醋和少許食用油。將適量的芥末粉放入小碗中，並慢慢加入一些溫水，攪拌均勻至成糊狀。

接著，加入適量的鹽、白糖和醋，繼續攪拌均勻，直至調料充分溶解。最後，加入少許食用油，攪拌均勻後即可得到美味的芥末醬。注意，要根據個人口味調整調料的用量，讓芥末醬的味道更加濃郁或微辣。

最後，將涼透並瀝乾水分的芹菜與調好的芥末醬混合均勻，使每根芹菜都裹上香辣的芥末醬汁。然後，將其擺盤，裝飾或撒上一些蔥花或花生碎增加色彩和口感層次。這道芥末芹菜可以作為素菜配菜，也可搭配米飯或麵條食用，都能帶來豐富的口感和味道。

通過簡單的步驟和少量的材料，您可以輕鬆地製作出一道美味健康的芥末芹菜。不僅可以滿足味蕾，還能攝入大量的纖維素和維生素。相信無論您是廚藝新手還是有經驗的廚師，都能夠輕鬆地嘗試併成功製作出這道美食佳肴！

主料：芹菜200克

調料：芥末5克,香油5克,白砂糖10克,白醋5克,鹽3克,味精2克

1. 將芹菜擇洗乾淨，去筋，切成菱形塊，下入開水鍋內焯片刻，過涼控水備用；

2. 將芹菜加入芥末、香油、精鹽、味精、白糖、白醋拌勻即可。