紅燒精排

食材用料：豬精排兩斤半，蔥段5塊，薑片6片，八角3顆，花椒13顆，香葉1片，桂皮少許，鹽少許，冰糖少許，醬油少許，老抽少許，料酒小半碗。

制作方法：

步驟1：豬排骨涼水下鍋，通過提昇水溫焯出血水和沫子，撈出。

步驟2：涼油下入少許冰糖，小火炒，變色即可下入排骨翻炒，千萬別把糖炒糊，再加老抽醬油上色，翻炒。

步驟3：放入蔥段和薑片，小半碗料酒翻炒片刻，添熱水沒過排骨，蓋蓋燉40分鐘以上。

步驟4：鍋裡剩少量湯的時候放入鹽，不要先放鹽，不然肉不容易爛，最後大火收湯汁，出鍋即可。

以下是制作精排骨的正宗做法：

材料：

- 500克精排骨

- 2湯匙生抽

- 1湯匙老抽

- 1湯匙料酒

- 2片姜（切成細絲）

- 2顆蒜瓣（切碎）

- 2湯匙白芝麻

- 適量蔥花（裝飾用）

- 適量食用油（炸骨制作用）

- 鹽和胡椒粉（按個人口味添加）

步驟：

1. 將精排骨剁成小塊，然後用鹽、胡椒粉、生抽、老抽和料酒醃製30分鐘，使其入味。

2. 將醃製好的排骨放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，煮沸後焯水2-3分鐘，然後撈出瀝乾備用。

3. 另起鍋，加入食用油，將排骨放入油中炸至金黃色，期間不斷翻炒，使其均勻受熱。炸好的排骨撈出瀝油備用。

4. 取一個鍋或炒鍋，加熱少量油，放入薑絲和蒜末炒香，然後加入適量水，再加入生抽和老抽，煮沸後加入炸好的排骨，煮制10分鐘，讓排骨充分入味。

5. 最後，加入白芝麻，翻炒均勻，讓芝麻均勻附著在排骨上，同時可以根據口味加入適量鹽和胡椒粉調味。翻炒好後，撒上蔥花作為裝飾。

現在，您可以享用正宗的精排骨了！