主料：豬肉1250g 輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、花椒適量、大料適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、白酒適量

步驟1.把肉剁成大塊，洗淨

2.把切好的肉放到水裡焯一下

3.焯好後盛出

4.把鍋裡放入溫水，把肉放進去，放入花椒大料，姜，蔥段，蒜，放入適量醬油，醋，白酒，鹽，小火燉2個小時

5.把發好的面擀成一個大面餅

6.捲起來，分成幾等分

7.揉成餅的形狀

8.放到電餅鐺上烙

9.用刀子把燒餅從中間分開

10.肉燉好了撈出來

11.把肉才、剁碎

12.把肉夾到燒餅裡小貼士剁肉的時候上面撒上肉湯肉會更入味，可以切點香菜一起加上

答案: 1. 肉夾饃的饃之所以外酥裡嫩，是因為在制作的過程中添加了若干的適量酸奶和小蘇打。
這樣可以使得麵團發酵的好，從而饃餅可以膨脹得起來，並且口感更加鬆軟。
2. 另外，麵粉的選擇也是要非常講究的，一般選擇筋度好的高筋麵粉，這樣在揉麵和打餅的過程中麵團更結實更有韌性，製成的饃餅口感也會更好。
3. 除此之外，在餡料的選擇、制作和搭配的過程中也要注意，這樣才能做出外酥裡嫩的肉夾饃。