制作步驟:

1.牛肉切成絲狀，加入適量的生抽、老抽、料酒和少量的鹽，拌勻醃製15分鐘左右。

2.鹹菜切成小塊，泡去表面的鹹味。辣椒去除種子切成細條，姜蒜切末備用。

3.炒鍋放油，先加入花椒煸炒出香味，再加入姜蒜末和辣椒煸炒2分鐘，然後加入牛肉翻炒至變色。

4.加入鹹菜繼續翻炒均勻，接著加入適量的水，調入鹽和糖，大火燒開後轉小火煮約10分鐘，讓牛肉充分入味後關火。

5.最後加入適量的雞精，撒上蔥花即可。小貼士:

1.牛肉的醃製時間不能太長，否則會影響牛肉的質感;

2.鹹菜去鹹可以先用涼水泡，然後用清水漂淨;

3.在加入水的時候可以根據個人口味多加些快火保溼汁，讓菜汁更加濃郁;

4.在撒蔥花的時候一定要等炒菜出鍋才加，這樣保證蔥香味更加濃郁;

5.如果口味更加鮮辣，可以加入適量的幹辣椒或者辣椒油。

6.如果牛肉比較老，可以使用泡打粉或酵素來處理，可以讓牛肉更加嫩滑。

方法/步驟分步閱讀

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1.將牛肉切成2毫米的厚片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和少許的胡椒粉，輕輕抓勻。

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2.將尖椒片在清水中浸泡15分鐘，除去辣味，然後瀝乾水分。

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3.用中小火將鹹菜焙炒幹水分，盛出備用。

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4.重新刷鍋乾淨，倒入油，把牛肉炒至變色，約5分熟，盛出牛肉。

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5.鹹菜和牛肉，翻炒。

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6.開大火，把薑片、蒜片爆香後，再下尖椒翻炒。

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7.將牛肉、鹹菜倒入鍋中翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調味並炒勻，然後沿鍋邊淋入米酒迅速炒勻。

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8.待熟出鍋裝盤。