北極貝應該縱向切開。
因為北極貝的外殼比較厚實，而且結構比較堅硬，如果橫向切會比較費力，還容易將北極貝的內部鮮美肉質切碎，影響口感。
縱向切開可以更加容易的分離殼和肉質，也更利於料理。
值得一提的是，北極貝切開之前應該先冷凍一段時間，這樣可以使其表面變硬，更加容易切開。
另外，北極貝的火候也要掌握好，過度煮熟會影響口感。

關於這個問題，北極貝有許多不同的切法，以下是一些常見的：

1. 沿著外緣切：將北極貝沿著外緣切成兩半，然後將肉和殼分離。

2. 切片：將北極貝切成薄片，可以用來制作壽司或生魚片。

3. 去肌肉：將北極貝的肌肉從殼中取出，可以用來制作烤北極貝等菜餚。

4. 去殼肉：將北極貝從殼中取出，去除肌肉和其他雜質，可以用來制作沙拉或湯。

5. 切成菱形：將北極貝切成菱形狀，可以用來制作北極貝串等。

無論是哪種切法，都需要使用尖銳的刀具，並且要小心謹慎，以防止割傷自己。

將北極貝一開為二，去掉內臟，用淡鹽水洗淨，用食用紙巾吸乾水分。

食譜：

主料

北極貝 100g

白蘿蔔 50g

方法/步驟

1、將北極貝一開為二，去掉內臟，用淡鹽水洗淨，用食用紙巾吸乾水分。

2、把北極貝改刀並一片壓一片擺成扇狀，黃瓜製成黃瓜座，檸檬切半圓片。

3、把白蘿蔔切絲，墊底，鋪於盤中。

4、把北極貝擺在蘿蔔絲上。

5、用檸檬、豆苗裝飾，辣根擠到黃瓜座上，放入盤中；食用時配刺身醬油。