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1 # 安184178505
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2 # 陌生的好朋友Ray
師傅說，老一輩的炸油條用的是鹽、鹼、礬，炸出來的油條蓬鬆度和酥脆度都非常好，但現在市面上已經禁止食用明礬，現在油條店裡大多數炸油條的配方都是鹽、小蘇打、泡打粉，只要掌握好三者之間的比例和和麵技巧、手法，在家也一樣可以做出蓬鬆酥脆的油條。
準備食材：麵粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水270克。
做法步驟：
1、把500克麵粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽、用筷子攪拌均勻。
2、把20克食用油倒入麵粉中攪拌均勻，然後倒入270克左右的清水，把麵粉攪拌成面絮後，下手揉成麵團，蓋上蓋子醒面10分鐘。炸油條的面要活得稍微軟一點，這樣炸出來的油條不會發僵發硬，和麵的時候加食用油是表皮酥脆的關鍵。
3、10分鐘後再次揉麵、踹面，把麵團充分揉光、柔滑。
4、把揉好的麵團按扁後放在盤子中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存6小時以上。
5、炸油條之前，要把麵團提前1小時從冰箱中取出來，讓麵團的溫度回升到常溫狀態。
6、麵團在常溫下醒面1小時後，撕掉保鮮膜，把面片放在案板上，用擀麵杖擀長。麵團從冰箱取出後，切記不可再進行揉麵。
7、把擀開的面片分成6厘米左右寬、0.5厘米厚的長面片，再切成2厘米左右寬一個的劑子。
8、把切好的小劑子，兩兩疊在一起，用刀背壓一下，防止炸油條的過程中，油條散開。油條胚子不能太細太薄，否則即使油條充分膨脹，內部也不會形成大的孔洞。
9、鍋里加入食用油，油溫燒至六成熱左右，把火力轉為中火，把做好的油條胚子用兩手稍微拉長，下入油鍋中。下入油鍋中以後，要用筷子不時地翻動，讓油條均勻受熱，隨著翻動，油條也會越來越蓬鬆，大概炸20秒左右，油條表面會變成誘人的金黃色，撈出控油即可。
10、依次把所有油條炸完，炸好的油條表皮是酥脆的，掰開看，內部都是大孔洞、非常蓬鬆。
技巧:
1、和麵的時候加油，可以使油條口感酥脆。
2、油條的面要活得稍軟一些，這樣炸出來的油條不會僵硬。
3、炸油條最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出來的蓬鬆度不夠好，口感也差些，放涼了還會發硬。
4、醒發好的麵團從冰箱中取出後，不能再揉麵，直接擀開即可。
5、炸油條時的油溫要稍高一點，保持一個溫度，用筷子不時地翻動，使其均勻受熱。
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3 # 不能沒有小狗
1、準備材料:油適量、麵粉適量、 溫水、 油條膨鬆劑。
2、將溫水、麵粉、膨鬆劑-起揉製成麵團。
3、蓋上溼紗布或保鮮膜發酵30分鐘。
4、在操作檯上抹上適量的油，然後將麵團放在操作檯上。
5、將麵團拉伸成長條狀,然後將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。6、將兩個面坯疊加，用筷子將連接部分稍加按壓。
7、燒熱油鍋，待油開始冒煙時將縱向扯拉並稍加旋轉的面坯加入油鍋。8、待油條整體膨脹切表面變成金黃色撈出鍋即可。
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4 # 梟嫋586
【材料】
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
【做法】
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2麵團平放至桌上，輕拉成長條型，用杆面棍杆成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條麵團拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
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5 # 塵出不羨
用料
中筋麵粉 200克
泡打粉 5克
小蘇打 2克
鹽 5克
牛奶 12克
水 116克
油 適量
成功的油條配方的做法步驟
步驟 1
麵粉200克中加入泡打粉5克，小蘇打2克，鹽5克後拌勻，後加入牛奶12克和水116克後拌勻，用手捶成軟麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。20分鐘後取出繼續捶，麵團很容易就光滑了。然後整成長方形，兩面塗滿油用保鮮膜包好放冰箱冷藏8小時以上，我是前一天晚上做好，第二天早上取出炸的。
步驟 2
第二天從冰箱取出後放室內回溫1小時，然後把麵團輕輕的抻長，注意這時的麵團不能再揉了，用刀切2指寬，2條疊一起，中間用筷子壓一下，兩頭再各壓一下，再把長條輕輕拉長一些。
步驟 3
鍋中放油燒熱至180度，我是用溫度計測量的，你也可以放一小團麵團放油鍋裡試一下，如能馬上浮起來就可以了。
步驟 4
把油條麵團放入鍋中
步驟 5
它馬上就浮起來膨脹，用筷子輕輕翻動它
步驟 6
我一邊炸一邊拍的，鏡頭有點跑，注意不能用筷子用力夾，只能輕輕的翻。油條炸成金黃色即可撈出瀝乾油即可。
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油條是一種非常受歡迎的早餐食品，以下是一份簡單的油條制作方法和配方比例：
材料：
- 麵粉 500 克
- 乾酵母 3 克
- 鹽 3 克
- 糖 20 克
- 清水 250 毫升
- 食用油 適量
步驟：
1. 將麵粉放入容器中，加入鹽和糖，拌勻。
2. 將乾酵母加入清水中，攪拌均勻。
3. 將酵母水倒入麵粉中，攪拌成麵團。
4. 將麵團放在案板上，揉搓至表面光滑。
5. 將揉好的麵團放入盆中，蓋上溼布，放置 1 小時左右，發酵至兩倍大。
6. 取出發好的麵團，揉搓成長條狀，切成小塊。
7. 將小塊麵團揉成長條狀，放入熱水中焯煮 1-2 分鐘，撈出瀝乾水分。
8. 將焯煮好的麵條放在案板上，用擀麵杖擀成薄片狀。
9. 將擀好的面片疊放在一起，再用擀麵杖擀平，切成長條狀。
10. 鍋中加入適量的食用油，燒至 7-8 成熱。
11. 將長條狀的麵條放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾油份即可。
注意事項：
1. 在和麵時，要注意掌握好水的用量和揉麵的時間，以保證麵團柔軟有韌性。
2. 發酵時間要根據溫度和溼度來確定，一般需要 1-2 小時。
3. 炸油條時要使用高溫油，以保證炸出的油條表面金黃酥脆。
4. 在加入油條之前，要先熱油，以免油條粘鍋或者炸不熟。