方法/步驟

1. 葡萄原料品種選擇： 釀造白蘭地的葡萄原料，選用香氣濃郁的白葡萄品種。可雅白蘭地對葡萄原料的要求更是精益求精，選用全球公認釀製白蘭地的最優良品種——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。

2. 葡萄原料產地選擇： 北緯37°附近是白蘭地與葡萄酒的命脈，世界優質白蘭地酒原料均來自該緯度。可雅白蘭地對釀造原料的選用標準亦是如此，均來自北緯37°的煙臺張裕專屬葡萄種植園，同時所有葡萄的生長週期全程科學管理，確保原料的天然安全性。

可雅白蘭地從葡萄採摘到成品裝瓶，要經歷近20道工藝，10餘次分析檢驗，整個流程非常複雜繁瑣，才造就瞭如此香氣撲鼻的高端白蘭地。因為工藝複雜、獨特，所以釀出來的酒才更好喝。

1. 原料發酵

可雅白蘭地採用 “雙酵母控溫發酵法”進行發酵，此種方法可以極大提高原料酒品質，它是百年張裕經過精心研發的國際先進釀造工藝，成功獲得國家專利技術保護。

2. 原酒蒸餾

發酵後的白蘭地原料酒，再經法國Sharan德壺式蒸餾鍋進行兩次蒸餾，提取精華，提煉香氣，最終得到原液酒。十公斤葡萄只能產出一斤可雅白蘭地原液，可謂滴滴貴如黃金。

3. 陳釀窖藏

蒸餾所得的白蘭地原液酒，再經法國利穆森林區(Limousin)橡木桶進行陳釀。陳釀時間長短，是衡量酒質優劣的重要標準。通常選用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陳釀，再經過年復一年的窖藏，將酒中的芳香物質激發出來，才能產出口感醇厚、香氣濃郁的可雅白蘭地。

4. 成品裝瓶

依照調配時最年輕原白蘭地的橡木桶儲藏時間，可雅白蘭地系列分為桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP。

白蘭地的釀造過程簡單概括為：葡萄種植→葡萄採摘→榨汁→發酵→二次蒸餾（得到的是透明的白蘭地的原液）→橡木桶儲藏→調配→灌裝。

白蘭地釀造方法的做法步驟

步驟 1

選擇葡萄:盡量選擇比較甜的葡萄，最好選擇自然熟的葡萄，不同品種葡萄做出來的酒味道也不一樣，推薦赤霞珠，黑加侖為宜。

步驟 2

清洗乾淨：將雜質去掉清洗乾淨，攤開晾乾，將葡萄捏碎。

步驟 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，無需活化。葡萄酒曲添加量，參考購買的酒曲說明添加，加入後攪拌均勻。

步驟 4

發酵五天：發酵必須密封，保證發酵氣體能排出，杜絕外界空氣進入。 酒罈子放在陰涼乾燥處，溫度22～25度為宜。 酒罈子可以使用陶瓷罐子，玻璃瓶，不鏽鋼都可以。 葡萄糖份不夠可以加糖，加糖是為了提高度數，如果要加糖，比例是10比3，即10斤葡萄放3斤糖，把糖均勻的分三份，發酵第二天到四天，每天加入一份，其目的是避免糖份過高影響發酵。

步驟 5

濾渣：5天后基本發酵結束，馬上過濾，過濾後剩下的渣進行擠壓出汁一同放入葡萄汁中。渣建議丟掉，渣蒸餾味道不好，如果要二次利用可以加白糖和水進行二次發酵。

步驟 6

二次發酵：二次發酵加入橡木片發酵，最佳溫度18～22度，發酵時間為7天，二次發酵後酒液清澈透亮，瓶底有厚厚的沉澱物，可以使用虹吸管將清澈的酒液導出便是成品葡萄酒。

步驟 7

蒸餾白蘭地：把發酵好的葡萄汁倒入蒸鍋內，經過加熱，蒸餾出清澈透明的酒液便是水果白蘭地。