用料

帶魚 2條

茄子 1個

白糖 少許

生抽、老抽、醋 少許

油 適量

青、紅椒 適量

蔥、姜、蒜 適量

茄子燜帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨切段，放入蠔油、料酒、蔥葉，薑片醃製。 茄子切粗條，用鹽水泡下 青紅椒切塊 蔥薑蒜切絲

步驟 2

鍋中放少許油，將醃好的帶魚段，拍點幹澱粉煎制兩面金黃，撈出， 將茄條水控淨，放些澱粉，下油鍋炸制，變軟撈出， 青紅椒塊也過下油

步驟 3

起鍋燒油，放入蔥薑蒜煸下，放入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、適量水

步驟 4

放入魚段、茄條、青紅椒燜下，再放入水澱粉勾芡

用料

鱈魚 1條

料酒 1勺

麵粉 適量

胡椒粉 1茶匙

薑片 3片

茄子 1個

蔥花 5克

蒜瓣 5瓣

幹辣椒 3個

生抽 1湯匙

老抽 1小勺

白糖 1勺

醋 1小勺

香菜 1根

郫縣豆瓣醬 1勺

鹽 適量

做法步驟

1、鱈魚處理清洗乾淨，

2、加入胡椒粉，料酒，薑片，一點鹽抓勻醃製15分鐘

3、醃製好均勻的裹粘好乾麵粉，，

4、入油鍋炸制金黃

5、撈出瀝乾油備用

6、茄子洗淨，切成滾刀塊，加入鹽抓勻靜置10分鐘

7、蔥薑蒜改刀切好，辣椒豆瓣醬備好即為爆鍋料。

8、生抽，老抽，醋，糖，加少許清水調勻即為醬汁

9、起鍋熱油，加入爆鍋料炒出香味

10、加入茄子，翻炒至斷生

11、加入鱈魚、醬汁，

12、翻炒至鱈魚被醬汁完全吸收，即可出鍋。

食材：馬鮫魚200克、生薑5克、綠茄子300克、蔥5克、老抽5克、糖10克、生抽15克、料酒10克、

方法/步驟：

1、原材料：醃漬過的馬鮫魚、綠茄子切成條塊狀

2、鍋里加油放入生薑和大蒜，煸炒後放入馬鮫魚，加入料酒繼續煸炒一下，加入老抽，生抽，糖

3、鍋里加入水，沒過魚，蓋上鍋蓋，大火開始燒

4、燒一開後放入青茄子塊。大火繼續燒

5、待鍋底剩下不多的汁水時嘗一下味道，然後根據情況調整口味

6、撒上蔥花，就可以出鍋啦

1、茄子洗淨切成滾刀塊，蔥薑蒜切末，泡紅椒切碎；糖、醋、鹽、生抽、澱粉、清水調成魚香汁；

2、油鍋熱後倒入茄子煸軟、顏色變深盛出；熗鍋爆香姜蒜末和泡紅椒，加入豆瓣醬，炒出香味；

4、倒入煸炒過的茄子翻炒幾下，加入魚香汁，待湯汁變濃稠時起鍋，撒入蔥花即可。