1、將鳳爪洗淨，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起衝冷水，瀝乾水分。

2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。

3、鍋中倒入少許油，放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水燜燉40分鐘。

4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待鳳爪燉熟後，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

1、香料（花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉）適量，裝袋備用，雞爪焯水後用廚房紙吸去水分。

2、用熱油將雞爪表皮煎至起泡，放入冷水中。

3、另起一鍋，放入雞爪、香料、生抽、老抽，大火煮開後調小火慢煮，直至把雞爪煮至軟爛。

1、雞爪200g，蒜瓣5片，澱粉適量，用剪刀剪去雞爪的尖爪，雞爪涼水入鍋。

2、裡面放姜塊，酒去腥，燒開後即可關火，然後撈出雞爪，用自來水沖洗過雞爪後，瀝乾水。

3、鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。

4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然後加入少量的水和生抽，放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘，加入水澱粉勾芡即可。