自己家烤的麵包不夠鬆軟,最主要的原因就是烘培的時間太久了,因為烘培時間過於久了,水分蒸發的就會太多,這樣麵包失去了那麼多的水分變硬。

如果自家麵包烤出來是硬的話應該是麵團沒有發好，原因有以下幾方面，一是麵包配方不合理，水少了，二是麵團沒有揉出手套膜，三是發酵或操作過程沒搞好

第一個原因是你做的麵包沒有發酵好。

第二個是你家的烤箱溫度是不能調節上下管溫度，一般店裡溫度，烘烤時上管溫度稍微低於下管。

還有店裡的麵包都是加了不少改良劑，使麵包比較鬆弛，發的麵包也比較大。

操作的問題。

a.做甜麵包,麵團是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

b.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬.

發酵過度：麵團的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。

發酵不足：麵團的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。

2、烤溫問題。

麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.

3、配方的問題。

麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和麵會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響麵包是否會發硬。

麵包硬的原因：

1、和麵時，水稍微加得少了點；

2、烤箱的溫度有點高；

3、烤的時間有點長。注意三點，你可以烤出鬆軟的麵包：1、和麵時水份要適量，水太少，則麵包容易幹，而水太多又不容易成型，你要自己多試幾次2、在於烤的時間，一般網上說的烤餐包時間在12分左右，要根據你的烤箱功率情況，有時小的餐包可能只需要8分鐘即可。3、發酵，發酵要關注成型後的醒面部分，要以結果為導向，要看到成型後的麵團發到2倍大以上再開始烤。