材料:

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克

四川牛雜最正宗的做法:

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成

牛雜焯水洗乾淨。熱鍋加入適量的油、火鍋底料、一勺豆瓣醬炒勻,倒入牛雜翻炒均勻。

加入薑片、八角、桂平,倒入料酒翻炒均勻,然後加入適量的水(過程水不夠可以增加,完全沒問題),倒入生抽、老抽、糖,一點點鹽,根據自己喜好調味。 蓋上鍋蓋燜煮1-1.5小時。因為有牛筋,牛肚,所以燜的時間要加長,根據軟硬情況調整。如果有高壓鍋的話,根據高壓鍋的情況時間要自行減少哈。 最後加一點點蠔油,加入蒜苗煮熟後就可以出鍋了。

材料：

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法與步驟：

1.把洗好的牛雜放入鍋中，加入適量的水淹沒食材為止，開大火10分鐘，在撈出來洗淨。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中用小火鍋翻炒5分鐘左右，放入辣椒幹、豆豉使用小火繼續翻炒3分鐘。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入白菜放入鍋中即可享用了。

1、將牛雜下鍋炒幹水到鍋快起焦起鍋入盤（開始猛火，水乾了用中火，不然後面很快焦了），洗乾淨鍋，放油再炒香牛雜後加水，（加水標準：加到感覺1斤蘿蔔放入後水麵在蘿蔔之下，水過多味道就淡了）裝入煲裡；

2、將紗布包的材料也放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜，3個小時後，加入蘿蔔，調回猛火，開後調到小火，等蘿蔔熟了加夠鹽就OK了；

3、如果當菜吃送飯的話，可勺出部分出來（含湯），放入鍋里加燒烤汁（超市有賣的），黃糖少許開後生粉勾芡起鍋就OK了。

1、食材準備：兩斤牛雜，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。根據自己喜好進行配置

牛雜清洗乾淨，牛心要破開，把裡面的血水先洗乾淨。加入蔥姜白酒，加入水焯一下。再用水沖洗乾淨。

2、滷牛雜： 準備配料：草果，桂皮，陳皮，白芷，辣椒，花椒。大蔥，生薑，料酒。

放入牛雜，加入配料，大火燒開轉小火燉兩小時。如果趕時間，也可用高壓鍋大火燒開，中小火燉20分鐘。

滷牛肉的湯不要倒後面備用，將滷好的牛雜拿出來，切成厚片狀備用。

3、炒制：放油，油熱放入姜粒和蒜爆香，再放入少許桂皮和八角增香，放入牛雜翻炒，煸炒至牛雜微微發黃，放入一圈白酒翻炒，加入柱侯醬，少許蠔油，鹽，最後加入生抽，翻炒香味出來，加入牛雜原湯(之前滷牛肉的湯)，大火燒開，放入白蘿蔔，中小火煲30分鐘。起鍋。放入小米辣和蔥花，這道菜就完成了，下酒下飯神器。