釣金槍魚需要降溫，是因為它們屬於溫度敏感魚類，活動時需要保持在一定的溫度範圍內。釣上來後，由於身體溫度被破壞，容易導致肉質變質，影響口感和品質。

降溫可以抑制魚肉中細菌和酵素的活性，延緩魚肉變質的速度。通常會用冰塊或者冰鹽水等方法進行降溫處理，將金槍魚迅速冷卻至接近0℃的溫度，可有效延緩魚肉變質的速度，保證其食用安全和口感。

金槍魚及一些名貴魚類由於肉中含有大量脂肪,在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象,尤其是金槍魚,魚肉還富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,然而由於個體較大,影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度,極易造成肌肉變色,通常金槍魚的適當保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限,因而需要降溫保存! 金槍魚及一些名貴魚類由於肉中含有大量脂肪,在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象,尤其是金槍魚,魚肉還富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,

剛捕撈的藍鰭金槍魚馬上進行降溫的目的就是最大程度保持魚肉的新鮮度，因為通常藍鰭金槍魚肉是做刺生吃的，第一要求就是新鮮。

保持金槍魚新鮮的方法步驟：

1、 剛剛捕獲到金槍魚第一時間去神經，一般就是特製的大木棒，照腦上一頓錘，讓他不再跳，因為跳多了肉酸，還會損傷肉質。

2、放血，這是重點。直接用長刀將魚鰓下面割開，割完後金槍倒掛放在船上有專用的放血池，池內注海水，一定只能用海水。

3、上面兩個過程要越快越好，在魚還沒僵硬前直接零下18度以下急凍。為什麼是零下18度而不是最佳的零下65度。因為一船普通漁船凍庫只能到零下18度。凍完24小時後的金槍肉自然解凍後就可以刺身了。

因為金槍魚肉質鬆軟，降溫可以使其變得更加緊實。
降溫是將金槍魚體溫降至2-4°C的環境下，實現保鮮的目的。
在這種低溫條件下，許多細菌的繁殖速度被減緩，使得金槍魚的新鮮度得以長期保持。
此外，降溫還可以促進魚體內乳酸的積累，使金槍魚的肉質更加鬆軟。
所以，為了保持金槍魚的口感和新鮮度，降溫是必要的措施。