小麥在穗上發芽可以通過調控水分和溫度來避免。
小麥在穗上發芽主要是由於穗的水分過高和溫度過高，會刺激麥粒內激素合成，導致發芽。
因此，通過調節水分和溫度可以避免小麥在穗上發芽。
具體操作可從以下方面進行：1.水分控制：在小麥成熟前，通過穩定氣候，控制避免下雨或高溼度等環境因素影響麥穗的水分，避免大範圍的積水。
2.溫度控制：調整麥田的通風，避免溫度過高。
可以使用遮陽網或傘，控制避光保溫，這樣能有效避免高溫對小麥產生的影響。
3.科學管理：科學施肥和及時除草，保證小麥生長週期正常，也能有效避免小麥在穗上發芽。

1、選用抗穗發芽品種。一般來說，紅皮小麥品種比白皮小麥品種種子休眠時間長，比較抗穗發芽。建議根據當地氣候、生態特點選用高產優質紅皮小麥品種揚麥16、寧麥13等。

2、適期遲播或早播，及時收獲。根據當地梅雨季節到來時間，適當早播，盡量趕在連陰雨天氣到來前收獲。或者適期遲播，連陰雨天氣到來時，小麥成熟度低，減少小麥種子穗發芽的發生。

3、合理肥水調控。防止肥料施用過遲過多，造成貪青遲熟。

4、降漬除澇。在栽培管理上，凡一切降漬防倒的措施均有利於減少田間穗發芽的發生。建好田間配套溝系，確保灌排暢通，以降低田間溼度，減少穗發芽發生條件。

5、應用化學調控制劑。在目前白皮小麥抗穗發芽能力普遍偏弱的情況下，採用化學防治也是防止穗發芽的一種較為簡便而有效的手段。應用較多多效唑和穗萌抑制劑，在小麥花後一定時期內噴施，可以控制穗發芽。