低溫真空濃縮設備的原理是物料的沸點伴隨著氣體壓強的降低而降低。低溫真空濃縮設備由真空泵把系統抽成真空條件，蒸發室的真空值約為負95~97度,此氣體壓強下水的沸點為35℃~37℃。

低溫真空濃縮設備不用配置入料泵，利用蒸發室的空氣壓力將物料吸入蒸發室，根據強制循環泵將物料循環系統做汽化，然後至熱交換器上，物料中水份被蒸發。根據蒸發室液位儀傳感器全自動補料，濃度值做到規定後做為提取液排出來低溫蒸發系統。

1.原理 :溶液受熱溶劑分子獲得動能 克服分子間的吸引力逸出液麵 蒸汽分子熱能不斷地供給蒸汽被不斷地排除，工程上為了提高這種氣化速度，大多採用在沸騰狀態下的氣化過程。

2.特點 :(1)成分複雜的食品原料大多具有熱敏性，以及質量上對產品色、香、味的要求，使得食品的濃縮力求“低溫短時”，由於料液的沸點與外壓有關，低壓相對應於低溫，真空濃縮對產品的質量有保障。 (2)真空濃縮排除了溶解在料液中的空氣、氧氣，由於蒸發空間無氧，對易氧化物料的加工品質有利。 (3)蒸發速度快，比常壓濃縮省時。 (4)起到預殺菌或部分殺菌的作用。 (5)操作空間密閉，有助於減少微生物對物料的汙染。