生杏仁和炒杏仁的區別是口感、味道不同，熟杏仁和生杏仁在功效上也有明顯區別，杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。

熟杏仁和生杏仁在味道與口感上有明顯區別，熟杏仁的味道比較香，口感很容易被人接受，但生杏仁的味道卻比較苦澀，它的口感比較差，很多人在吃的時候有種難以下咽的感覺。

杏仁具有一定的毒性，所以吃之前最好炒一下也就是說熟吧,就是為了減低毒性，所以最好熟吃，即使生吃數量也不可以超過30克，會出現頭暈,流涎,惡心,腹瀉,煩燥,瞳孔散大等中毒反應。 杏仁營養價值:杏仁含多種礦物質，鈣含量高。杏仁含氨基酸種類也非常齊全。研究發現，吃杏仁可降低心臟病風險。杏仁還有降低膽固醇的功效。另外杏仁有潤肺排毒的作用，有養顏益壽的作用。但其熱量高，最好減少其他油脂類攝取。 中醫觀點:杏仁是一味常用的中藥，有止咳化痰、潤腸通便的作用。對於年老體弱的慢性便秘者來說，吃杏仁效果最佳。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可作茶點果品，苦杏仁有毒，不能生吃，入藥多為煎劑。 適合人群:所有人。因杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹瀉的人要少吃。