一，蛋白質含量不同。

首先來看一下高筋麵粉，高筋和低筋是相對於麵粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋麵粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋麵粉了，而低筋麵粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋麵粉。

二，筋性不同。

兩種麵粉含有的筋性也不同，比如說高筋麵粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋麵粉筋性就比較低，特別軟嫩。

三，用法不同。

由於高筋麵粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸麵包，而低筋麵粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而適合做蛋撻之類的。

先說低筋麵粉

也就是一粒小麥最外層麩皮磨出來的，蛋白質含量也最低，在6.5-8.5%左右，顏色較白，用手抓易成團，特點就是筋度低、延展性和彈性都弱。

適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

高筋麵粉

高筋麵粉就是用小麥中心磨出來的，做出來的東西最有筋道，蛋白質含量在10.5-13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，特點是延展性好，筋道和彈性高。

適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。

高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出面膜，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出面膜的麵粉。



2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。

中筋麵粉是咱們最常用到的麵粉，用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。

3、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅乾這一類點心，吃起來比較酥脆。