用料

青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；薑絲、蒜瓣；幹辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺

做法

在菜場買煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來好好清理乾淨，並加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過）。

冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入幹辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。

加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。

加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入適量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。

打開鍋蓋，看差不多已經收汁後，加入適量味精、鹽、醬油調味（因為糟辣椒和豆瓣醬都比較鹹，所以加鹽時要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。

方法如下：

原料：豬大腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。

輔料：自制香辣底料50克，紅椒塊、辣椒麵、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。

制作步驟：

1、大腸洗淨，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。

2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往淨鍋裡舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入豬大腸稍煮，撈入煲仔內。

4、往鍋裡的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內

5、撒上紅椒塊、辣椒麵、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。

準備食材：豬大腸、鹽、麵粉、小蘇打、小蘇打、料酒、澱粉、姜、蒜、小米辣、二荊條、泡椒。

將豬大腸放入盆中，加入鹽、麵粉、小蘇打、料酒、澱粉，醃製10分鐘。

熱鍋加油，加入姜蒜小米辣圈翻炒，再加入豬大腸翻炒至捲起。

加入生抽、蠔油、料酒、雞精，翻炒均勻即可