做麵餅基本上有兩類:一類是素的。這種麵餅合面時只用水，也可以放少許鹽或糖。所合的面比蒸饅頭的稍軟即可，煎的過程中基本上不用放油，這樣做出來的煎餅可以做主食。

另一類是將面調成糊狀，加蔥葉和鹽，還有加雞蛋、肉等其他佐料的。這類煎餅要多放油，但這樣做出來的煎餅一般都是小吃。

食材：300克普通麵粉、15克食用油、鹽

第一步、首先先和麵，準備300克的普通麵粉，裡面加上一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉。

第二步、在麵粉裡裡加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的麵團，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

第三步、這樣做何可以烙上三到四張餅，把麵團分成小麵團，用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，抹上一層薄薄的油，把麵餅像折扇一樣折成長條狀，然後把長條盤起來成一個圓形，再次擀平就得到了餅胚了，略微鬆弛一會開始烙餅。

第四步、平底鍋燒熱，在餅胚上面刷上食用油，油麵向下入鍋開始烙餅，等底面微黃的時候給餅上面再刷一點油翻面，不時翻面、轉動，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內軟還分層的家常烙餅就做好了。