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1 # 鹿鳴楠家
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2 # 萬家博物追劇
燴菜火鍋底料是一種用來調味火鍋底料的輔助調料,其主要原料有花椒、幹辣椒、八角、肉桂等多種中草藥和香料,可以使鍋底的口感更加鮮美。以下是自制燴菜火鍋底料的做法:
所需材料:
- 幹辣椒(100g)
- 花椒(50g)
- 八角(10個)
- 肉桂(2塊)
- 生薑(適量)
- 蔥段(適量)
步驟:
1. 幹辣椒去除蒂部和籽,備用。
2. 然後將花椒、八角和肉桂放入清水中浸泡30分鐘左右,以便軟化。
3. 生薑切成片狀,蔥剪成小段備用。
4. 取一個平底鍋,倒入清水燒開後轉小火,將準備好的幹辣椒放入鍋中稍微滑一下,再把花椒、八角和肉桂放入同樣稍微滑一下,使其散發出香味。
5. 然後加入足夠的清水或者高湯(大約2L),把剩下的生薑和蔥段也放入鍋中,煮15分鐘左右。
6. 待鍋底香氣四溢,呈紅色時即可關火,把熬製好的燴菜火鍋底料過濾掉渣,取出液體備用即可。
溫馨提示:燴菜火鍋底料中的辣椒、花椒等香料應根據不同人的口味進行調整。如果喜歡辣一點的,可以增加幹辣椒或者減少花椒等。此外,製作好的火鍋底料最好在冰箱中保存,並儘快使用完畢。
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3 # 指尖的煙味863
水燒開加火鍋底料,化開5分鐘,加雞精味精、鹽調味,調好味下菜即可。 1、河南人遇到逢年過節或是家中來客,總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉絲、白豆腐(油炸)、肉丸子等放在一起,再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。
2、吃時,一人一碗,或配蒸饃,或配白米飯,既簡單方便,又經濟實惠,這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜, 而是叫做“炸檜菜
燴菜火鍋底料的做法如下: 材料: - 50克油潑辣子 - 50克豆瓣醬 - 50克花椒粉 - 50克生薑 - 50克蒜 - 50克蔥 - 50克白糖 - 30克香油 - 50克醬油 - 50克老抽 - 50克料酒 - 適量鹽 步驟:
1. 生薑、蒜、蔥切末備用。 2. 油潑辣子、豆瓣醬、花椒粉放入碗中,加入料酒拌勻,備用。 3. 平底鍋中倒入香油,加入姜蒜末、蔥末煸炒。 4. 加入白糖炒至融化,倒入碗中的調料混合物,繼續翻炒。 5. 加入醬油、老抽,再炒幾分鐘。 6. 加入適量的水,煮開後轉小火煮10分鐘。 7. 按口味加鹽調味即可。 燴菜火鍋底料制作完成後,可以添加各種菜品和肉類進行火鍋烹飪,口感鮮香,非常美味。