超載貨物損失的責任承擔取決於多種因素，主要包括以下幾點：

1. 合同約定：首先要查看雙方簽訂的合同，明確約定運輸貨物的要求和責任分擔。如果合同中有明確規定，按照合同約定執行。

2. 違規行為：如果司機明知超載會違反交通法規，但仍然選擇超載，那麼在發生損失時，司機需要承擔相應的法律責任。

3. 老板知情程度：如果雇主知道或者應當知道超載貨物的風險，但仍然要求司機運輸，那麼雇主也需要承擔相應責任。

4. 事故原因：發生事故時，要查明事故原因，判斷是否與超載有關。如果事故發生與超載有關，那麼司機和雇主都需要承擔責任。

5. 證據收集：在事故發生後，要及時收集相關證據，如現場照片、監控錄像、證人證言等，以便在後續的責任劃分和賠償過程中提供依據。

6. 責任劃分：根據事故調查結果，交警部門會出具交通事故責任認定書，明確責任劃分。根據責任認定書，各方承擔相應的法律責任。

7. 賠償金額：根據責任劃分和相關法律法規，雙方可以就賠償金額進行協商，如無法達成一致，可訴諸法律途徑解決。

總之，超載貨物損失的責任承擔需綜合考慮多方因素，包括合同約定、違規行為、老板知情程度、事故原因等。在發生損失時，要及時收集證據，明確責任劃分，並依法進行賠償。