沙縣扁肉和沙縣拌麵

沙縣小吃有很多種，其中最好吃的是沙縣扁肉和沙縣拌麵。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，煮熟後，晶瑩通透的扁食，浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，讓人忍不住吃上一碗。沙縣拌麵也是沙縣的一道著名小吃，口感鮮，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。

沙縣小吃品種多，本人吃了餃子，拌麵，米粉，餛飩等等，感覺餛飩、米粉最好吃，是我的最愛，湖南人對米粉情有獨鍾就不解釋了，著重講講餛飩，沙縣餛飩皮薄肉多，肉Q彈緊實鮮甜，一口下去，回味無窮

1.餛飩：餛飩既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麵等24個品種，而且皮薄餡多、餡肉脆嫩，清爽可口、形狀小巧可愛。

2.豆腐：沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，使人在享用美食的同時，得到藝術的感受。

3.燒賣：沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻入部分木薯粉，蒸熟後晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動，使用時可佐以天然調味品豆豉油，鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。

4.芋頭芋：浙江、上海一帶稱“芋奶”，做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可鹹可甜，入口潤滑並有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。

5.牛雜：“牛系列”是沙縣夏茂鎮的傳統菜餚和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉乾，以及牛頭碎肉、熟內臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。

6.米粉：沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再製成品的為餈粑類;第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿餈、米凍、泥鰍粉幹、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食慾大開。

7.魚丸：魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。