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1 # 阿宋娛樂
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2 # 平頭哥oO
1、首先將牛肉洗淨切片，放幹澱粉、鹽和雞精抓勻，然後準備好薑片，蒜末，小段萵筍尖；
2、把萵筍、黃豆芽放水裡煮後撈出鋪碗裡，再鍋燒熱倒油；3、依次放薑片、花椒粒、豆瓣醬、雞精，接著加水；
4、水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片片放下去，放完迅速劃散；
5、變色關火倒碗裡，撒幹辣椒麵和蒜末，鍋洗淨熱油，潑在上面，再撒花椒面即可。
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3 # 多彩帆船9C
答：將清洗幹爭的牛肉在鹽水中浸泡3至5天，這樣牛肉一則入味，二則更緊實耐嚼。
然後放在既有老湯又有新水的容器中，水漫過牛肉，放足調料（鹽，桂皮，草果，花椒，八角，香葉等），大火燒開，慢火煮一個小時，香味四溢的美味水煮牛內即成。
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4 # 用戶560028363158
1、準備牛肉、幹辣椒、花椒、青筍、豆瓣醬、花椒麵、白酒、蒜苗、芹菜、姜蔥汁。
2、將芹菜洗淨，去掉根部，切成一段段。蒜苗洗淨，去掉頭尾兩端，也切成一段段。
3、蒜頭剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗乾淨，切成片狀，薄厚適中，牛肉上放澱粉、生抽、料酒、姜蔥汁。
4、攪拌至汁水全部吸收，幹辣椒剪成兩半，放入鍋中，和花椒一起幹炒，炒至香脆盛出，切碎，做糊辣子備用。
5、鍋中加油，放入準備好的菜，加少許鹽，炒熟，盛出，放入盤中，做底菜。
6、熱油鍋中加入豆瓣醬、姜粒和蒜粒，炒香，加水燒開，放入牛肉，快速攪散，放入少許生抽，白酒，攪拌均勻。
7、盛出後澆在底菜上，撒上蒜末，少許花椒麵，準備好糊辣子， 用滾油澆在上面聽到刺啦刺啦的聲音即可。
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5 # 紫色微塵一一
材料：牛肉、白菜、鮮香菇、萵筍、小米椒、花椒、蒜頭、生薑、蒜葉
食材處理
牛肉洗淨切薄片，放入碗中加入澱粉、生抽、料酒、鹽白糖、胡椒粉、香油、蛋清攪拌均勻，醃製一小時備用
萵筍切片，鮮香菇切片
白菜切片，小米椒剪斷
生薑切絲，蒜頭切末
蒜葉切段備用
烹飪步驟：
熱鍋加油放入薑絲、小米椒、花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入白菜翻炒斷生，加入開水，再放入香菇，萵筍煮熟撈出放入碗中
放入醃製好的牛肉
煮至七成熟，撈出裝入碗中
倒入湯汁
撒上蒜葉、蒜末、小米椒
淋上熱油，完成
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6 # 幸運星空tO
食材：牛裡脊肉一塊300克左右，萵筍葉（配菜可以憑自己喜好來加），幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，雞精，澱粉
制作過程
1.將牛肉提前洗淨，逆著紋理，切成薄片，太厚的話不入味，太薄的話切的手痠。
2.先加少量清水將牛肉攪拌一下，讓牛肉充分吸收一下水分，等下出來會更加的嫩滑。水分充分吸收以後打入一個雞蛋，只要雞蛋清，加入適量生粉，將牛肉打上勁，充分攪拌均勻也就可以了。
3.開最小的火，加入少量的食用油，然後倒入花椒跟幹辣椒。加的多少取決你是否能吃辣，小火煎到辣椒有脆的感覺，就可以撈晾涼。
4.配菜我準備的萵筍葉，切三段備用（配菜多種多樣，可以自主選擇）
5.將晾涼的辣椒跟花椒剁成碎，放入碗中備用
6.水燒開，青菜淌30秒即可撈出，放入盤底。
7.鍋中燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油以後加入清水。
8.水燒開以後調料，加入白胡椒粉，少量鹽巴，雞精，，生抽一勺。
9.調料下完以後我們關火，然後一片片的下入牛肉片，盡量把牛肉片攤開再下入，全部下完以後開大火。大火煮1分半鐘即可。
10，煮的時候用鏟子輕微推動，別太大動作翻炒。
11.煮熟以後倒入我們的蔬菜盆中，加入辣椒碎。準備燒熱油
12.在牛肉上撒點蔥花，也可以加點香菜。熱油淋上去，香味撲鼻啊 。美味做好啦。
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7 # 柯南講故事888
用料：牛裡脊肉 500，豆芽 兩把，萵筍 1小根，蔥 半根，姜 6片，蒜 6瓣，花椒粒和麻椒粒 兩把，幹辣椒 兩把，辣椒麵 兩勺，花椒粉 兩勺，鹽 兩小勺，東古一品鮮醬油 3勺，海天草菇老抽 ，半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土，豆澱粉 1勺，蛋清 1個，香菜 1根，白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
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準備一斤牛裡脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
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準備半斤豆芽洗淨。：
步驟 3
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準備萵筍切成寬條，
步驟 4
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準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過濾。
步驟 5
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牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
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蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。
步驟 7
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打入一個雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
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一定要多抓拌一會兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
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放入土豆澱粉，抓拌均勻，
步驟 10
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最後放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱裡冷藏備用。
步驟 11
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炒鍋內不用放油，倒入幹辣椒，花椒，用最小火焙乾，焙至幹辣椒微微發糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
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鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
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炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。
步驟 15
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準備蒜未蔥花。
步驟 16
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炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
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再放入一把辣椒麵炒香。
步驟 18
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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。
步驟 19
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濾出料渣轉小火，
步驟 20
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將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之後，開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。
步驟 21
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將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內燒熱油，澆在上面即可。
步驟 23
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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。
步驟 24
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡單
回覆列表
食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒麵，食用油。
制作方法：
1、首先先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時候建議大家準備牛裡脊肉，然後把準備好的牛裡脊清洗乾淨，清洗乾淨之後就可以把牛裡脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以後，我們把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃製，醃製的時間大概半個小時左右就可以了。
3、然後再準備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗乾淨，切成木耳絲，然後再準備一些金針菇，把金針菇清洗乾淨以後撕成小朵。
4、之後就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些薑絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以後我們加入一些開水，等等水再一次燒開以後，可以把醃製好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後，準備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。
6、關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒麵，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可