焯水是將食材放入沸水中短暫浸泡後撈出，這樣做可以去除食材中的雜質和異味，同時能保持食材的鮮嫩口感。

對於芹菜麥飯來說，如果想要口感更加清脆鮮美，可以將芹菜焯水後再加入麥飯中炒熟，這樣能去除芹菜中的苦味，同時讓芹菜更容易消化吸收。但如果喜歡芹菜的原味，也可以直接加入麥飯中炒熟，口感也會很不錯。因此，是否要焯水取決於個人喜好。

需要

制作芹菜麥飯要先將芹菜清洗乾淨並摘下葉子和食用鹼、食鹽、麵粉混合，再放入蒸鍋中用大火蒸五到八分鍾。然後趁熱將正好的芹菜葉打散，再將它和蔥花、蒜末、辣椒麵依次倒入碗中，最後往碗中淋上熱油並攪拌均勻即可。

　　怎麼做芹菜麥飯

芹菜麥飯的家常做法

　　準備材料：小麥芹、食用鹼、食鹽、麵粉、蔥花、蒜末、辣椒麵

　　第一步：

　　首先要購買適量的小麥芹，將它清洗乾淨之後摘下它的葉子並和適量的食用鹼、食鹽混合在一起，注意在摘芹菜葉子的時候要將其中的老葉子都摘下來丟掉，以免影響成品的口感。

　　第二步：

　　處理好芹菜葉子之後往葉子內倒入適量的麵粉，這裡要用少量多次的方法添加麵粉，讓麵粉和芹菜葉均勻的混合在一起，然後把芹菜葉放在蒸鍋上用大火蒸五到八分鍾。

　　第三步：

　　趁熱用筷子將正好的芹菜葉打散，再依次往碗中加入芹菜葉、蔥花、蒜末、辣椒麵，最後起鍋燒油，將油燒到冒煙之後就可以把它潑入碗中並攪拌均勻，這樣一份美味的芹菜麥飯就做好了。