1.宰前準備

屠宰前健康檢查 肉羊在屠宰前均要進行健康檢查,首先觀察口、鼻、眼有無過多分泌物,肛門周圍有無糞便汙染;觀察羊精神狀態、被毛、呼吸、心率、體溫及運步姿態。對確診患病或可疑患病的羊不能屠宰,注射炭疽疫苗的羊在14天內不得屠宰,死因不明的不能屠宰食用。只有經過臨床檢查健康的羊,才能屠宰,並生產商品羊肉。

宰前禁食 宰前16～24小時肉羊要停止放牧和補飼,宰前2小時停止飲水,以免影響剝皮、放血和開膛。

2.屠宰操作：

（1）放血　屠宰羊時，不要讓羊驚慌和過於掙扎，以免引起血液流入肌肉，造成內臟和屍體放血不全。開宰時，將羊固定在槽形凳上，採取割斷頸動脈血管放血宰羊時，要讓羊側臥，用尖刀在下頜角附近刺通頸部，然後再割斷頸動脈，令血液從頸下部刀口順刀充分流入容器中。

（2）剝皮　放血完畢後，應立即剝皮，否則屍體冷卻後再剝皮就困難了。沿腹中線用尖刀將羊皮上至下頜、下至尾部挑開。再從兩前肢和兩後肢內側，垂直於腹中線向前後肢各挑開兩條橫線，前肢到腕，後肢到飛節。然後用拳擊法自腹部向背部將皮逐步剝開。盡量少用刀剝，以免損傷皮板，皮上力求不帶肌肉。剝下的羊皮，要求毛皮形狀完整，不可缺少任何一部分，特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，並去掉耳骨、腿骨及尾骨，公羔的陰囊也應留在羔皮上。剝皮時，要防止人為傷殘毛皮，避免刀傷，甚至撕破，否則將降低毛皮的使用價值。

（3）開膛　剝完皮後，用鐵鉤鉤住飛節，將尸身倒掛在架子上。從枕寰關節切斷去頭，前肢在橈骨以下，後肢在脛骨以下切斷去蹄。然後用刀沿腹中線開膛，除保留腎臟、腎臟脂肪外，其餘內臟全部出膛。最後修刮殘毛、血斑及傷痕等，以保持胴體整潔衛生。羊胴體倒掛靜置30分鐘後，可進行稱重和剖分。

第一首先要把羊按壓住，在脖子裡插一刀，羊血流出，直到羊不再動彈。然後把羊掛起來，從上到下剝開羊皮。第三打開羊的腹部，掏出內臟。宰羊就完成了。