可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。　　蒜頭發芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。　　臘八蒜做法：　　第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。　　第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。　　第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。　

　第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了

大蒜有點長芽，也可以做臘八蒜，只要大蒜是新鮮的即可，但是如果芽長的比較長，就不可以做臘八蒜了，最好選擇沒長芽的大蒜。

不能。大蒜有點長芽了，大蒜內部的牙胚已經發育，養分已經受到影響，不能夠在醃製臘八蒜了。因為如果醃製的話，幼芽很容易腐爛，醃出的臘八蒜營養會造成流失，口感差。