4-60℃是食物的“危險溫度區”，在這個溫度下，大多數細菌都能快速生長和繁殖。因此，在室溫下放置的時間越長，飯菜裡面的細菌就會越多。趁熱放進冰箱，飯菜不僅不容易壞，還會更衛生、更安全。

這是因為飯菜變涼的過程會滋生對人體有害的細菌，所以要趁熱放進冰箱裡。飯菜要放進冰箱前要用保鮮膜包好，以免冰箱裡的有害細菌沾上。

因為溫度對細菌繁殖的速度有很大的影響，如果溫度超過60度會殺死很多細菌，延遲細菌的繁殖。如果溫度低於3度也會減慢細菌繁殖的速度，所以吃剩的飯菜要趁熱放進冰箱。

因為能更好地延長食物的保鮮期限，因為熱菜放冷中會導致微生物滋生，從而影響食品的品質和口感。

其次，食物在室溫下放置時間過長，或者在冰箱裡放置時間過久後再加熱，會增加細菌滋生的風險，從而使食品變得不衛生、不健康

這種是說法錯誤的，冰箱裡是製造冷的，是降溫的，如果熱溫度進去，立刻損壞冰箱壽命的，熱飯菜要自然冷卻才能保持營養不流失，冷熱突然交換太快的，飯菜也會不適應的，會影響質量的！

趁熱放進冰箱，因為這樣可以快速的使食物的溫度降低到冰箱的溫度，這樣可以避免較多細菌的滋生，是較為衛生和健康的。

趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，儘快把溫度降到4℃以下，減少細菌可以快速繁殖的時間。

所以吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒裡，儘快存放在冰箱。

溫度對食物中的細菌繁殖速度有很大影響：當溫度超過60℃的時候，絕大多數細菌無法存活；當溫度低於4℃的時候，絕大多數細菌增殖明顯變慢。