1、小技巧一：加鹼

在醃製黃瓜之前，在水中適量放一些鹼，並把黃瓜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。

或者在醃黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。

2、小技巧二：倒缸

倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。

黃瓜晾曬不黃，有以下方法：

1. 預處理：在晾曬之前，將黃瓜用水清洗乾淨，並在表面曬至微幹，這樣可以幫助保留瓜的顏色。

2. 選擇合適的晾曬溫度：適宜溫度是在20-25℃之間進行晾曬，避免直接暴曬或在高溫下晾曬。

3. 控制晾曬時間：適量控制晾曬時間，不要晾曬太久，以免顏色變黃。

4. 保存方法：晾曬完成後，應將黃瓜存放在通風乾燥處，並加強防潮措施，以保證黃瓜的質量和顏色。

總之，在晒乾黃瓜時，需要注意控制溫度、溼度、晒乾時間等多種因素，才能保證晾乾的黃瓜顏色不變黃。

把黃瓜洗淨,然後切成條狀,用大粒鹽醃上,然後再用大石頭把黃瓜的水分壓出來,水分出來後把黃瓜用線串起來放到陰涼地方陰干即可。