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1 # 風中悠悠
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2 # 赤兒兄弟
青椒魚是一道美味，主料是草魚/鱸魚。
配料:草魚/鱸魚。
輔料:青椒、杭椒、小紅椒、小青菜。
調料:鹽、蒸魚、醬油。
做法:
1.首先，把魚去骨，把魚肉變成魚片。
2.用清水洗淨魚，去除血漬。
3、用鹽把握力度，把蛋清放均勻，最後把澱粉放均勻。
4.將青椒和紅椒切成小塊。
5.首先把魚骨焯一下。
6.去掉魚刺，然後是魚片和蔬菜。
7.移走盤子。
8.鍋中倒入油，爆香青椒、青椒，加入少許鹽調味。
9.把炸醬倒在魚上，然後趁著熱鍋把蒸好的魚用醬油煮一下，澆上去。這道菜準備好了。
10、葷素搭配，嫩滑可口，非常適合夏天的一道好菜。
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3 # 用戶2606779531853
青椒魚通常使用鱸魚、鯽魚、小黃魚等淡水魚類做主料。其中，鱸魚是常見的材料之一，肉質細膩味鮮美，適宜烹製各種菜餚。在制作青椒魚時，通常將魚肉切成小塊，加入青椒、洋蔥等配料進行快火翻炒，炒熟即可。青椒魚香辣可口，口感爽鮮，是一道美味又營養的家常菜。
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4 # 寧靜致遠iii
準備材料：草魚一尾，青花椒適量，鹽和蒸魚豉油適量 ，調料適量。
做法步驟如下：
1、魚去骨，魚肉改刀切片魚骨斬段。
2、魚用清水洗去血汙。
3、加鹽抓勻，放蛋清抓勻，放澱粉抓勻。
4、青紅椒切小段，作為備用。
5、先汆燙魚骨。
6、撈出魚骨，再放魚片 ，撈出盛盤。
7、將油燒熱，把青花椒與青紅椒爆香，加少許鹽調味。
8、將爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把蒸魚豉油烹出香味，將所有調料淋在魚上即可。
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5 # 貼膜聖手
可以用黃辣丁魚、鯰魚、草魚還有鱸魚等。
青椒魚的特點是顏色碧綠，與以往傳統做法有很大的區別。味道清新、鮮嫩、可口、滑而不膩。下面說說青椒魚的做法:主料：青椒魚可以選用草魚、洄魚或者鱸魚。個人認為，鱸魚做出來的青椒魚最是味美。 輔料：鮮青辣椒、鮮花椒、食鹽、味精、植物油、蒜蓉、生抽等。 青椒魚的做法：
1、鱸魚宰殺，去腮、鱗、魚腹掏空，洗淨，鹽水與水澱粉醃製5分鐘，然後加入味精上鍋清蒸。
2、蒸好的鱸魚放到一個器皿中。
3、炒鍋裡倒入植物油，鮮青辣椒切成小圓段，與花椒、蒜蓉一起進鍋煸炒，爆香趁熱倒入盛魚的器皿中，刺啦一聲香味就爆出來了
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6 # 惜陽
青椒魚是一道美食，主料為草魚/鱸魚一尾。
是川渝地區特別流行的菜餚之一，以其特的辣和香征服食客們的胃蕾，非常適合人們夏季享用，魚肉潔白、鮮嫩，青椒色澤蔥翠欲滴、各種輔料滲透到肉裡的味道恰到好處，食用時在舌尖上感覺，鮮、香、辣、美，像是吃到珍饈一般，內心澎湃，激動不已，給人一種心礦怡的感覺
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用料
草魚
香蔥
一把
韭菜
一把
檸檬一個
青小米辣泡椒
3-4個
青芥辣
金針菇一小把
青椒魚的做法步驟
步驟 1
備料1：草魚洗淨片片，魚排切段，魚片放涼水中浸泡清洗半小時以上，（有條件的用活水清洗抓揉）魚片不再有光滑感，撈出控水後，再拿一盆放如魚片，加胡椒麵，花椒，大料，料酒，白酒一丟丟，鹽，糖，蔥、姜、蒜、洋蔥，醃製一小時左右。這種處理魚片的方法沒有土腥味，更加入味也不易煮碎。在醃製過程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香蔥切小段備用。檸檬剖開擠出汁水備用，青芥辣用水拌開，金針菇洗淨掰開備用，
步驟 2
備料2：熬骨湯或者用濃湯寶代替，湯中稍放點鹽，把金針菇在骨湯中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）裝盤，這時魚片也醃製差不多了，撈出把醃料控幹，把上面水分吸淨，把澱粉加胡椒麵加鹽包裹在魚片上。好了現在所有準備都已做完。
步驟 3
炒鍋上火熱鍋涼油，炒魚骨炒熟後鋪在金針菇上，小米椒碎和蒜末炒香後立即倒入骨湯，加鹽，味精，胡椒粉，檸檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒點兒米酒，再加藤椒油，醃魚汁一併倒入，煮開後可嘗下湯汁，應該是鮮，鹹，酸，麻，辣，還有一點青芥辣的淡淡青味，這時湯汁就算調好，把魚輕輕滑入鍋內，煮熟用漏勺撈出鋪在魚片上，（魚片煮的不易太久）把鍋裡湯汁倒在盛滿魚片的湯盆內，撒上事先備好的香蔥和韭菜，炒鍋洗淨把油燒至7成熱澆在盆內，完成上桌。