滷牛腱子肉是需要焯水的，焯水可以將牛腱子肉中的血水逼出，讓牛腱子肉更加軟爛，沒有腥味，焯水前最好能先浸泡2個小時，焯水時冷水下鍋，水開後就撈出即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。

需要的，因為牛腱子脂肪含量高，雜質非常多，焯水可以蒸發掉多餘的油脂，還能去除裡面的血腥味，滷出來的牛腱子更加入味

不用焯水。牛鍵子沖洗乾淨。在清水中泡一小時去血水 再放入鍋中加清水浸沒。大火燒開 撇去浮沫 加老油 五香粉。生薑蔥煮一個半小時收汁

牛腱子滷的時候，一般建議先焯水。焯水的目的是去除牛腱子表面的血水和雜質，使肉質更乾淨，並且能去除一些腥味。焯水的步驟如下：

1. 將牛腱子放入鍋中，加入足夠的水，水量要能夠完全覆蓋牛腱子。

2. 開火煮沸後，繼續煮沸1-2分鐘，這樣可以使血水和雜質浮到水面上。

3. 關火後，將牛腱子撈出，用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質。 焯水後，再進行滷製即可。注意，焯水的時間不宜過長，以免過多的營養物質流失。