米皮辣椒油做法：

1.大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。

2.鍋裡倒油，待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。

3.等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。

制作步驟：

1. 將幹辣椒用廚房剪刀剪成段，較長的幹辣椒可以剪成兩段，便於翻炒和油香料充分滲透。將切好的幹辣椒放入乾淨的碗中備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，開小火，倒入辣椒段，用筷子不停地翻炒，炒至辣椒香味出來，變色，有些微焦的樣子即可。

3. 倒入蔥薑末，一同炒至蔥姜變香。

4. 關火，熄火後放入適量的鹽，略微攪拌一下，讓鹽均勻地混入油辣椒中。

5. 待油辣椒冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。

米皮的辣椒油一般是用辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬等配料制作而成的。具體做法如下：

材料：

- 幹辣椒 50克

- 花椒 10克

- 姜 20克

- 蒜 20克

- 豆瓣醬 50克

- 食用油 適量

步驟：

1. 將幹辣椒泡在溫水中，泡軟後撈出備用。

2. 將花椒、姜、蒜切末備用。

3. 熱鍋涼油，倒入切好的姜蒜末和花椒，小火煸炒出香味。

4. 加入泡軟的幹辣椒和豆瓣醬，繼續翻炒。

5. 炒至辣椒變色後，倒入適量的食用油，繼續煮沸10分鐘左右。

6. 等油涼後，用過濾網過濾掉辣椒、花椒等固體顆粒，留下純淨的辣椒油即可。

需要注意的是，辣椒油的辣度和口感可以根據自己的喜好進行調整，可以適量增加或減少辣椒、花椒等配料。製作好的辣椒油可以用於米皮、火鍋、拌麵等食品的佐料，口感鮮香辣味十足。