在冰箱冷藏隔夜發酵與普通發酵的區別主要是發酵時間長短與出筋膜的程度不同。

麵團冷藏隔夜發酵，面醒的時間長，這樣產生的麵筋更多，第二天會自動出現手套膜，出膜效果比普通發酵要好。所以冰箱冷藏隔夜發酵與普通發酵區別在於冷藏隔夜發酵時間長，但是出面筋膜的效果更好

兩種發酵最大區別在於，發酵時間的長短。

冰箱冷藏發酵，即放酵母揉好面後放冰箱冷藏發酵，因冰箱溫度低，酵母活性降低，所以發酵的時間要長，一般要9-12個小時。普通發酵即常溫下3小時左右就可以發好面了。

冰箱隔夜發酵和普通發酵最大的區別是冰箱隔夜發酵，通常是我們把麵團已經發酵好，然後放進冰箱的冷藏室進行儲存，第二天再使用他的q彈性相對會比較差一點，而普通發酵的話是當天發現，當天用效果會比較好，做出的食品更加q彈

普通發酵就是室溫的通常發酵，夏天發酵的時間會短些，冬天發酵的時間會長些。而冰箱隔夜發酵，就是為了避免充分發酵過火，第二天一早方便使用，就在頭天晚上把和好的麵團放在冰箱裡，既能保證麵團發酵，又有效的避免發酵過勁。