原料:

花鰱魚一條（約750g）。

調料：

澱粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉20g，料酒

40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g。

做法：

1、把魚殺好後切片用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加澱粉拌勻入味。

2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。

3、開火，鍋裡放油，把豆豉、薑末、蒜末倒入爆出香味。

4、用一個大碗，放入炒香的豆豉、薑末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調成醬汁備用。

5、把鍋清洗乾淨，開火放油燒至五成熱，把醃好的魚片炒熟。

6、魚片炒熟後撈出裝入碗中，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤上桌。