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1、起源歷史不同
德國小麥啤酒起源早,迄今為止已有1000年曆史,期間起起伏伏有一些波折,最早是貴族們專享的飲品。1567年,巴伐利亞竟然頒發了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令,其原因是"耗費了過多用於制作麵包的小麥",小麥是隻麵包的主要原料,比大麥要昂貴許多,直到1798小麥產量大大提高,歷經200多年方才解禁,到了上世紀50~60年代,德國小麥啤酒才重新開始批量生產。
比利時釀造啤酒是從11世紀開始,小麥啤酒釀造距今有400多年,在布魯塞爾和胡哈爾登之間的城鎮中,有酒廠釀造這種酸酸的,乳白色的啤酒,這就是比利時小麥啤酒最初的味道,修道士們為了修行不進食,小麥啤酒是他們的重要熱量來源,後來漸漸演變成出售維持生計。
2、配方不同,風格各具特色
德國小麥在釀造過程中至少加入了50%左右的小麥和大麥的麥芽一起釀造,而巴伐利亞的小麥啤酒小麥芽原料比例更高達到60~70%,德國小麥啤酒很少使用啤酒花,酒花香通常較弱,由於大量殘留的酵母和蛋白質使酒液較為渾濁。
最初比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之內才開始加入少量的啤酒花來中和酸味,使用未發芽的小麥代替小麥麥芽來釀造,小麥比例在30%~40%,有時還會加入5~10%的燕麥,其餘的是大麥麥芽,未發芽的小麥會為比利時小麥啤酒帶來柔順的奶油感,比大麥具有更高的蛋白質含量,酒液外觀渾濁呈雲霧狀、酒頭泡沫如慕斯般細膩。另外還添加了橘子皮、香菜等多種香料,以及水果增添它風味的多樣性,釀造上難度更高。比利時小麥啤酒通常都是不經過濾的啤酒,既“渾厚”又“蒼白” ,酒液顏色較淺,還帶有大量白色沉澱物。
3、口感不同
德國小麥啤酒口感清爽成熟,最具標誌性的是香蕉和丁香酯香的味道,香蕉香氣是大部分的小麥啤酒都會擁有的常見香氣,丁香則是由於德國小麥酵母所帶來的獨有的特殊香氣,如同剛出爐的新鮮麵包的香氣。來自特有的巴伐利亞酵母,使發酵過程中產生特殊的酵母風味,酒液迸發出大量的氣泡,微酸,帶有一絲明快的苦味,德國小麥啤酒一般不耐放,開瓶及時喝掉。
比利時小麥啤酒風格呈現多樣化,它可以酸掉牙,也可以甜到心裡,可以不含酒精,也可以把酒精濃度釀到12%以上,橙子皮和香菜籽是比利時小麥啤酒的標誌性香料,賦予了啤酒濃郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸,入口絲滑綿柔,泡沫細膩綿密,有輕微的辛香和淡酸味,由於燕麥的加入還有一定的甜麥芽穀物的味道。香料和藥草的加入讓不同的產品呈現出完全不同的口味,有複雜豐富的,也有簡單直白的。
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德式小麥啤酒:Weisse主要用在巴伐利亞老區釀造的小麥啤酒,而Weizen則主要是德國北部和西部在使用。有的釀酒師會在深色大麥中混入小麥,就成了有炭烤滋味的Dunkel-Weizen(黑小麥啤酒),多了焦糖味。
比利時小麥啤酒:在釀造原料上跟德國小麥也有差別。相對於德國在大麥芽外加入小麥芽,比利時則以未發芽小麥取代小麥芽,另外也添加了橘子皮、香菜等多種香料,釀造上難度更高。比利時傳統白啤酒主張瓶中二次發酵,裝瓶時加入活酵母和糖。
因為在原料方面存在著差異,所以兩個國家出品的小麥啤酒口味也存在不同。