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  • 1 # Anonymous0615

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    首先去菜市場選購驢皮。

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    將驢皮浸入清水內約2~北愛過關消織才兒3天,使驢皮的皮質軟化。期間要注意換水,防止驢皮發臭。泡好後取出驢皮,颳去驢毛,切成小塊,用清水洗淨。

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    放入沸水中煮約15分鐘,驢皮翻卷起來時,從鍋內取來自出。

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    取出後的驢皮驗波回青苦認列放入鍋中加水至浸沒驢皮,煎熬約三天三夜,待液汁稠厚時取出,加水再煮,如此反復5~6次,直至膠質都溶出為止。

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    將驢皮熬製的液體用細銅絲篩過濾,濾液中加入少量白礬粉攪拌,靜置數小時,待雜質沉澱後,倒入鍋內加熱濃縮。

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    在360新知出膠前2小時加入黃酒和砂糖(1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤),出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤),以提昇阿膠的品質。

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    當使用調羹挑取時,膠粘成一團不落入鍋中時即可出膠。

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    出膠後放置在網架上攤晾,每隔2~3天翻動一次,以免兩面凹凸不平,7~8天后整齊地排入木箱中,密閉悶箱並壓平,待外皮回軟再取出攤晾,幹後再悶,再晾乾(也可用鼓風乾燥法乾燥)。在包裝前用溼布拭去外面灰塵,即為成品。