1、在盒子裡倒入自來水放點食鹽化開成鹽水，鹽水的比例：（1斤水4克食用鹽）並讓臭豆腐塊完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。如果盒子和豆腐一起放在冰箱冷藏室內，保鮮的時間更長，冷藏溫度設置（0到4度之間最為合適）。

2、臭豆腐塊用（鹽和適量的食用減面化成水）並讓化好的水完全沒過臭豆腐塊，泡製2小時後批水瀝乾，然後用真空袋裝好再用真空機抽出空氣密封起來，使臭豆腐塊與外界空氣隔離，放入冰箱保鮮。這種方法可以保存十多天不變質。

臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。

在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。