花椒小茴香，其他的就都用不著，燉羊肉是最省事的，牛肉需要的調料非常多，羊肉是最簡單的，但是要多放姜蔥，去除羊肉的膳味。

八角，香葉，陳皮，姜適合羊肉，也可以配一些當歸，黃芪，黨參，枸杞，大棗，使用這些調料製做出來的羊肉不僅味道鮮美而且更有利於健康。

可以加入八角、桂皮、黑胡椒、香菇來提味，以下是茨菇燉羊肉的具體做法。 材料：羊腿肉500克、茨菇200克、料酒適量、醬油適量、黃冰糖30克、薑片適量、八角1個、桂皮1小段、口蘑適量、香菇適量、小芹菜適量、黑胡椒少許。 步驟： 1、先將茨菇去皮，尖角保留，浸冷水備用。 2、接著將口蘑、香菇、小芹菜切碎入鍋。 3、倒入醬油，大火煮開，撒黑胡椒，再燒一會兒直至蔬菜軟爛，就可以關火了。 4、濾出湯汁，製成醬油湯。 5、接著處理羊肉。將腿肉冷水入鍋，沸騰後撇去浮沫，撈出洗淨，瀝乾。 6、熱鍋起油，爆香薑片，下羊肉。 7、加料酒、煮好的醬油湯，翻炒幾下，加水，再下黃冰糖、八角、桂皮。 8、待水沸騰，把茨菇放入鍋中。蓋上蓋子，轉小火，慢燉1小時。 9、最後調大火收個汁，香濃軟糯的茨菇燉羊肉就做好了。