夏秋季節，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮溼、貯存不當等，易被椰毒假單胞菌汙染，產生米酵菌酸：

一是穀類發酵製品，如溼米粉、餈粑、發酵玉米麵、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；

二是發酵薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等；

三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。

米酵菌酸是一種常見的有機酸，存在於多種食物中。主要來源包括米飯、米酒、米醋、米糠、米粉、米麵等米制品。此外，米酵菌酸也存在於其他穀物製品如麵粉、麵條、麵包等中。米酵菌酸具有酸味和微酸的風味，常被用於調味和發酵食品。同時，米酵菌酸也具有一定的保健作用，有助於促進腸道健康和消化功能。

1、穀類發酵製品：發酵的玉米麵、酸湯子、玉米澱粉、餈粑、溼河粉等。

2、薯類製品：馬鈴薯粉條、甘薯澱粉、山芋澱粉等。

3、變質的木耳、銀耳。

這類食品在制作的過程中，經常需要浸泡的過程，而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，特別容易在食物表面生長。生長的要求是26度以及中性偏酸的環境中，這是環境中常具備的條件，所以這類食物的制作過程中就會產生大量的毒素---米酵菌酸。椰黃假單胞菌怕熱，通過加熱可以消滅，但是它產生的毒素卻極其耐熱，普通加熱對它沒有作用。