步驟 1

幹黃豆加水，泡發。泡到皮不皺了就行。我是提前一晚上泡上，到第二天直接用，省事。高壓鍋加水煮黃豆，30分鐘，黃豆軟了即可。每個人的高壓鍋可能不同，時間自己把握。煮好的黃豆控水備用。

步驟 2

大紅辣椒洗淨去蒂去籽，生薑洗淨切片，一起用攪拌機打碎備用。

步驟 3

牛肉可多可少，可放可不放，不太影響味道。第一次做的時候家裡有現成的滷牛肉，這次用的是新鮮的生牛肉，切成小丁備用。沒有用攪拌機，打碎了吃不出來肉味。

步驟 4

炒鍋裡倒油，我用了2斤黃豆，油大概用了將近2升。油一定要多，至少等做好裝瓶後，油能沒過醬豆，才不容易壞。家裡的炒鍋直徑30公分的，這些醬料炒不開，分了兩鍋同時炒的。 油熱放入八角、花椒，炸香後撈出不要。 然後下黃豆、辣椒、牛肉丁，翻炒。加入雞精、甜麵醬、十三香，繼續翻遍。黃豆和辣椒中都有不少水分，需要小火把水分炒幹。水氣較多時，鍋內翻滾氣泡較大，還有白煙。我差不多一鍋炒了半個小時。要不停翻炒，不然容易粘鍋。炒到中間就可以放鹽了，醬豆需要多放點鹽。我兩鍋總共放了大概有1／3袋鹽。

步驟 5

炒好後不能馬上裝瓶，需要放到一邊，不要蓋蓋子，讓醬豆內的水氣自然蒸發出來，等完全涼透了，再裝容器。裝瓶的時候，不要盛得太滿，油一定要沒過醬豆。這樣可以存放的時間長點。

辣椒牛肉醬豆做法如下

黃豆泡好,煮熟。牛肉切粒,紅辣椒切碎。

鍋燒微熱,放油。蔥,姜,熗鍋。放牛肉,炒變色。

加入紅辣椒,醬,最後放入黃豆。加少量水,大火燒開後,小活燒3-5分鐘即可

材料：
牛肉末100克、豆角100克、青紅辣椒各適量、蒜末適量、生薑末適量、豆瓣醬適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、水澱粉適量
做法：
1、豆角去頭尾，切成段，放入開水中焯燙，撈出瀝乾備用。
2、青紅辣椒分別切成小片備用。
3、鍋中熱油，爆香蒜末和生薑末，加入牛肉末煸炒至變色。
4、加入豆瓣醬、生抽、鹽、糖，翻炒均勻。
5、加入豆角，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上蓋子燉煮5-8分鐘。
6、加入青紅辣椒翻炒均勻。
7、勾芡，加入水澱粉勾薄薄的芡，關火。裝盤即可。

1.牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）

2.欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。

3.十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準備糖2勺。

4.花生：麻辣花生。

5.花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。

6.差不多就行。

7.半鍋熱油。

8.把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。

9.把肉炸成這樣就差不多了。

10.在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。

11.加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。

12.醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。

13.放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。