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1 # 途途妞
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2 # 樂天派阿才V3
醃製牛肉：我用的牛裡脊，還可以用羊肉；切薄片，加鹽，生抽，澱粉，老抽，小蘇打，雞蛋，抓拌均勻，放少許油鎖住水分，醃製一會兒即可。
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3 # 葉子的家人
過油肉拌麵牛肉的醃製方法如下：
準備材料：牛肉、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉、花椒粉。
將牛肉切成薄片或絲狀。
將蔥薑蒜切成末備用。
在一個容器中，加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉和花椒粉，攪拌均勻成醃製汁。
將切好的牛肉放入醃製汁中，用手將醃製汁均勻塗抹在牛肉上，醃製時間約為30分鐘至1小時。
取出醃製好的牛肉，放入鍋中煎至兩面金黃，熟透即可。
將煎好的牛肉放涼後，可以切成細絲或者切成小塊備用。
將醃製好的牛肉與拌麵一起攪拌均勻，即可享用。
請注意，醃製時間可以根據個人口味和喜好進行調整，醃製時間越長，牛肉的味道會更加入味。同時，煎牛肉時要掌握好火候，避免過熟或過生。 -
4 # 真誠菠蘿9V
1. 醃製過油肉拌麵牛肉的方法是可以的。
2. 原因是醃製可以讓牛肉更加入味，增加口感和風味。
醃製過程中，可以使用一些調料和材料，如醬油、料酒、蔥薑蒜等，這些調料可以滲透入牛肉內部，使其更加美味。
3. 醃製的時間可以根據個人口味和喜好來決定，一般建議醃製時間在30分鐘至數小時之間。
在醃製過程中，可以將牛肉切成薄片或者絲狀，這樣更容易入味。
另外，在醃製之前，可以先將牛肉用開水焯水一下，去除血水和腥味，然後再進行醃製。
醃製完成後，可以將牛肉煮熟或者炒熟，再與麵條拌在一起，製作出美味的過油肉拌麵牛肉。 -
5 # 儒雅風箏9h
材料
牛肉，醬油，黑胡椒粉，料酒，鹽，澱粉，芝麻醬，醋，鹽，蒜泥，辣椒油，花椒，薑片，香蔥
做法
1、牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉、抓勻醃製30min；
2、芝麻醬加油調開，加醋、鹽、蒜泥、辣椒油拌勻，
3、油熱加花椒和薑片熗鍋，出香味後撈出不要，入牛肉粒炒至變色出汁；
4、煮好的面撈出過一遍涼水，放入溫開水裡，吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥即可。
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6 # 無奈而知足
這個過油肉拌麵牛肉醃製的時候，需要用蔥頭和雞蛋還有澱粉等等和一起，然後加入蠔油生抽料酒鹽雞精等浸泡一個小時就差不多了。
回覆列表
1· 麵粉中加入鹽和水，先用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵團（麵團一定要揉到位，否則拉不開），揉好的麵團擀成一個大餅狀，切成寬厚一致的長條形，將一個個長條用手搓成手指粗細的圓棍形麵條，抹上油盤在盆裡，蓋上保鮮膜餳3個小時以上。
2· 牛肉用水浸泡半個小時左右，控一下水分切成片。
3· 切一些蔥薑絲，用水浸泡成蔥姜水備用。
4· 牛肉片放入碗裡，先放鹽和花椒粉抓捏均勻，再分次加入蔥姜水抓捏均勻。
5· 加入一個蛋清攪拌均勻。
6· 加入少許食用油攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
7· 青椒洗乾淨去籽切成小塊。
8· 西紅柿洗乾淨切成小塊。
9· 洋蔥洗乾淨切成小塊。
10· 蔥薑蒜切碎備用。
11· 幹木耳提前泡發好，洗乾淨備用。
12· 炒鍋內倒多一些食用油燒至5成熱，下入醃製好的牛肉片過油，肉片變色以後盛出備用。
13· 洋蔥和青椒一起下鍋過油，撈出備用。
14· 鍋裡剩下的油繼續加熱，下入蔥薑蒜炒香。
15· 下入西紅柿翻炒均勻。
16· 下入過過油的牛肉片、洋蔥和青椒翻炒均勻。
17· 下入木耳翻炒均勻。
18· 加入半碗開水，放鹽、醬油和老抽調味，煮至湯汁濃稠關火。
19· 將餳好的麵條從盆裡取一根出來，先把面頭部分搓細一點，然後用左手拿著麵條，右手一邊拉一邊甩出來（如圖）。
20· 鍋裡放水燒開，將拉好的麵條直接下入鍋裡，麵條比較硬，多煮一會兒。
21· 煮好的麵條盛入碗裡，配上自己做好的過油肉。
22· 攪拌均勻。
23· 麵條勁道，過油肉香濃，拌麵的味道超級贊！