燒鴨炒土豆絲

　　1、光鴨切塊，焯水後用涼水沖洗。土豆切絲，姜切絲，蒜切末待用。

　　2、焯過的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出。

　　3、起油鍋，下花椒小火炸至變褐色後撈出。再下入薑絲，蒜末，辣椒粉炒出香味。

　　4、下煎好的鴨塊及土豆。加入少量醬油，一缺罐啤酒，少許糖。（啤酒差不多可以沒過所以的原料）

　　5、小火燒至湯汁快乾就可以起鍋啦

老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克

鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克

1、將老鴨斬件氽水，香菇漲發去蒂，薑切片，山楂洗淨待用。

2、淨鍋上火，放入老鴨、香菇、薑片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成

烤鴨750克，鴨750克，輔料：火腿50克，鮮香菇15克，

調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克

制作方法1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗淨，一剖兩；

3.姜洗淨，用刀拍松；4.蔥洗淨，打結；

5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；

6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一隻扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；

7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；

8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。