泡辣椒選用新鮮的紅辣椒和青色的辣椒，洗乾淨，晾乾水份備用。醬油用生抽。要選老品牌的生抽，用上好的黃豆製做而成。最好用生抽來制作泡辣椒，做出來好吃，顏色漂亮，有食慾。

生抽

做法：

1．先將粗和明礬放放小缸內，加涼開水攪動，待粗鹽和明礬溶化後，備用；

2．揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗，去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味，再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實蓋緊；

3．醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實蓋嚴，醃至6個月後即成。

4．最後將辣椒與醬油混合即可。

生抽：生抽是一種常用的醬油，在泡辣椒時可以增添鮮味和鹹味，使辣椒更加美味。生抽的口感較輕，顏色偏亮。

老抽：老抽是一種經過發酵和陳年的醬油，有著較深的顏色和濃郁的口感。如果你希望泡製的辣椒具有深沉的色澤和濃厚的味道，可以添加一些老抽。

鮮醬油：鮮醬油是一種口感特別鮮美的醬油，適合用於調味和提昇風味。如果你希望辣椒保持原汁原味的鮮美口感，可以選擇鮮醬油。

海鮮醬油：海鮮醬油是一種以海鮮為原料制作的醬油，具有獨特的海鮮香味。如果你喜歡海鮮的味道，並希望辣椒有一絲海鮮的風味，可以考慮使用海鮮醬油。