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1 # 自強不息高山2V
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2 # 你不知道的事
酸辣芋荷是一種較為常見的川菜。以下是酸辣芋荷的正宗做法：
所需材料：
1. 鮮芋荷 250 克
2. 雞蛋 1 個
3. 牛肉末 50 克
4. 青豆 20 克
5. 紅椒 1 個
6. 青椒 1 個
7. 蔥薑蒜適量
8. 鹽、醬油、醋、白糖、辣椒油、生抽、澱粉、雞精適量
步驟：
1. 芋荷洗淨去皮，切成薄片。
2. 牛肉末用鹽、澱粉、醬油、雞蛋清拌勻，青豆焯水備用。
3. 紅椒、青椒切成絲，蔥薑蒜切末備用。
4. 熱鍋涼油，將牛肉末炒熟撈出備用。
5. 熱鍋涼油，將蔥薑蒜末爆香，加入芋荷煸炒至變色。
6. 加入適量鹽、白糖、醋、生抽、雞精、辣椒油和清水燒開，倒入牛肉末、青豆和紅青椒絲煮沸。
7. 最後加入澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
以上就是酸辣芋荷的正宗做法。可以根據個人口味適量調整調料的用量。
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3 # spy0594
制作酸辣芋荷很簡單，沒有複雜的流程。
摘了新鮮的芋荷，清洗乾淨，放在太陽底下晾曬，晒乾後，用食鹽進行醃製，然後放進罈子裡，這就樣就完成了！
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4 # a26887
材料：
鮮芋荷：500克
姜蒜末：適量
辣椒粉：適量
醋：適量
白糖：適量
醬油：適量
鹽：適量
食用油：適量
蔥花：適量
步驟：
首先將鮮芋荷剝皮，切成小塊或者薄片備用。
鍋中倒入適量的油，加熱至7成熱，放入芋荷炸至金黃色，撈出瀝油備用。
另起鍋，放入適量的油，加熱後加入姜蒜末炒香。
加入適量的辣椒粉，炒出紅油。
添加適量的醋、白糖、醬油、鹽和少許清水，調成較濃稠的調料汁。
將炸好的芋荷放入鍋中，攪拌均勻，使每一塊芋荷都裹上調料汁。
等芋荷炒熟後，撒入適量的蔥花，拌勻即可關火。
裝盤後即可食用，可以作為開胃菜或配飯菜。
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5 # 用戶3988809256070
酸芋荷的做法步驟：
第一步：準備工作
要準備的材料有：芋荷，辣椒切小圈，蒜切片，鹽，生抽，雞精。

酸芋荷是在市場買的，有的會比較大，所以先清洗一下後再改刀切小一點，這樣才更入味。

第二步：炒
起鍋熱油，油溫5成熱下蒜片，把蒜片的香味炒出來。
在醃製芋荷的時候，也會放一個一個的蒜子，那是帶著酸味的了，和用油爆香是完全兩個概念了。

差不多就可以把芋荷倒進去，要不時間久了，蒜片的香味就要變焦味了。
因為洗過的原因，芋荷裡還含有水，所以必須把芋荷炒幹些，這樣的芋荷吃起來那酸味才純粹，才會有那種帶著香氣的酸味，才是我們要的味道。

要不了一分鐘就差不多了，這個時候可以把辣椒倒進去。
在辣椒上撒上少許的鹽，然後用鏟子把辣椒來回壓差。
經過壓差的辣椒有2個作用，一是讓辣椒更加入味，二是可以把辣椒的青澀味去除，吃起來的味道會更好。

第三步：調味
其實酸芋荷就已經夠味了，講實話說調味都有點多餘。
但為了好看還是加少許的生抽著色，注意啊，生抽加少許，千萬不能多，多了會和酸芋荷的酸味相抵觸。味道會不好。

芋荷是用鹽醃製的，所以自身就帶著鹽味，就不需再加了
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6 # 夢幻思香
1.
首先把芋頭桿兒,掛在陽臺上通風處3～4天,芋頭桿兒水份晾乾,有點兒蔫兒就可以了。
2.
然後把晾乾水分的芋頭桿兒,抹刀切成小丁備用。
3.
把蒜瓣剁碎,生薑削皮剁碎,尖椒用溼布擦拭乾淨後也剁碎備用。
4.
切好的芋頭桿兒加入適量的鹽,揉搓均勻後醃製10分鐘左右。
回覆列表
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材及物品：香芋苗大量，清水1桶，米醋2湯匙，黃梔子3個，瓦缸一個，乾淨的鵝卵石3個，竹墊1個
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將收割回來的香芋苗放到地上，晾曬一中午，將表面的水分晒乾，將表皮曬韌，等芋頭苗曬好之後，用小刀輔助，將芋頭苗的外皮撕掉，最好戴個手套，防止芋頭苗上面的汁弄到皮膚上面，導致皮膚發癢！
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在瓦缸上面墊塊木板，然後將撕去外皮的芋頭苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸裡面！這裡說明一下，很多的朋友會問，這個酸芋荷醃製之前要不要洗，在我們當地做酸芋荷是不提前清洗的，醃製好，吃之前再洗！
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等芋頭苗都切好之後，放入3個黃梔子，再放入2湯匙米醋（可以促進發酵酸得快，也可以不放），再放上竹墊，用鵝卵石壓著，防止發酵的過程中，芋苗變輕浮出水面，再加入沒過芋頭苗的清水，蓋個蓋子，放在陰涼乾燥處，發酵3-4天即可。
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發酵好的酸芋荷呈黃色，顏色特別的漂亮，有股濃重的酸味，吃的時候要多少撈多少，簡單的加點大蒜和小米椒，清炒都很好吃！
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有些人炒酸芋荷會出現發黑的情況，那是因為太早放鹽了，炒酸芋荷一定要炒熟，出鍋之前再放鹽，這樣炒出來的酸芋荷才會色香味俱全！